Estofado de conejo con patatas

Con esta receta participo en el 2º reto BBSS que organiza MARISA del blog Recetas BBSS

Los objetivos son:- Motivar y contribuir a mejorar la calidad de la alimentación.- Poner al alcance de los ciudadanos interesados, recetas BBSS, buenas, baratas, sanas y sencillas.- Ser cómplices y contribuir a hacer aflorar sonrisas, aún más en este reto.
Esta vez se trata de un reto enfocado a esta época, primavera-verano y con el lema: "El chocolate puede ser demoníaco y la patata no es sólo brava". Un segundo plato que espero que os guste.

Ingredientes:- 100 cl de aceite de oliva-     - 2 cebollas-      - 8 dientes de ajo-      - 3 tomates maduros-      - 2 hojas de laurel-      - 2 cucharadas de postre de Pimentón rojo de la Vera-      - 80 cl de coñac-      - 1 conejo troceado-      - 2 patatas medianas troceadas por persona-      - Colorante alimentario (opcional)-      - 1 vaso de agua-     - Sal al gusto
 Elaboración:En una olla exprés, poner el aceite y sofreír un poco por este orden (que no esté cocido del todo ya que luego cocerá todo junto), la cebolla troceada, los ajos enteros, los tomates partidos por la mitad y el laurel. A continuación añadir el conejo y dar unas vueltas, poner el pimentón de la vera, unas vueltas y el coñac. Cocer unos 3/4 minutos para reducir el coñac e incorporar las patatas troceadas, el colorante alimentario y el agua. Sal al gusto. Cerrar la olla exprés y cocer todo junto unos 7/8 minutos dependiendo de la olla exprés, el tiempo suficiente para que cuezan las patatas.