Fabes con Setas y Panceta byJose

Esta es la versión que prepara byJose de la receta de Esther Manzano, primera cocinera asturiana con una Estrella Michelín en su precioso restaurante La Salgar de Gijón, ¡¡¡bravo por ella!!. Hermana de Nacho Manzano al que conocéis por su buen hacer en el Restaurante Casa Marcial, con dos Estrellas Michelin desde 2009, en Gloria o en sus restaurantes Ibérica.

Esta deliciosa receta está publicada en Sabores de Asturias, promocionado por el diario La Nueva España. No sé si actualmente puedes conseguirlo, es muy instructivo y trae estupendas reectas.

Fabes con Setas y Panceta byJose: (4 px)

• 300 gr. de Fabes
• 1 Bote de mix de Setas 
• 1 Trozo de Panceta de Cárnicas la Braña
• 1 Cebolla
• 1 Puerro
• 1 Diente de Ajo
• 1 Zanahoria
• 100 ml. de Aceite de Oliva 0,4º
• 1 Hoja de Laurel
• Perejil
• Azafrán
• Sal
• Agua para cubrir les fabes

Estofa les fabes hasta que estén blandas con la zanahoria, cebolla, puerro y ajo bien picados, introduce la panceta en trozos, el laurel, perejil y el azafrán, incorpora  sal a tu gusto, el tiempo dependerá de la calidad de les fabes. Saltea las setas en una sartén hasta que estén un poco crujientes. Añade a les fabes y cuece durante 15 minutos. Espolvorea con perejil picado.¿Comemos?. Están suaves y deliciosas. Espero que te guste, bssss