Fiambre de pollo con frutos secos

 
Hacía mucho que no metía en "La cajita" un pastel de carne o pescado, así que os traigo en esta ocasión uno de pollo con frutos secos. Este fiambre además de ser un estupendo entrante cuando nos juntamos muchos a comer, nos puede resolver una cena acompañado de una buena ensalada, y si sobra podemos comerlo en bocadillo al día siguiente.
Es un plato sencillo y muy fácil de preparar, y tiene la ventaja de que gusta igual a los niños que a los mayores, sino que se lo pregunten a Julián Jr. que ya ha empezado a hacer vida social con la familia y dió buena cuenta de una ración.
 
Ingredientes:
500 gr. de pechugas de pollo 5 huevos 50 gr de jamón de pavo 100 gr. de bacon 100 gr. de queso en lonchas un puñadito de aceitunas sin hueso Sal y pimienta 75 gr de frutos secos
Preparación:
Calentamos el horno a 200º grados y mientras vamos picamos los frutos secos y reservamos. Yo he usado una mezcla de almendras, avellanas y nueces, pero podemos poner lo que tengamos en casa o lo que más nos guste. Con pistachos sale delicioso.

Troceamos las pechugas de pollo y las picamos con un robot de cocina. Cortamos el bacon en trozos y los picamos también añadiéndolo al pollo. 

Añadimos dos de los huevos, sal y pimienta y los mezclamos con la carne. Los tres huevos restantes los ponemos a cocer y los reservamos. Troceamos el queso y lo añadimos junto con los frutos secos. Mezclamos todo bien hasta tener una masa homogénea

Engrasamos un molde, y ponemos la mitad de la mezcla. Pelamos los huevos cocidos y los colocamos encima. Cortamos unos tacos de jamón de pavo y los colocamos entre los huevos, al igual que un puñadito de aceitunas.
Cubrimos con el resto de la carne y nivelamos con una cuchara para que se reparta por el molde de forma uniforme. Cubrimos el molde con papel alumnio, y ponemos a cocer en el horno al baño María a 200º durante 40 minutos.

Comprobamos que el pastel está cocido pinchando con una brocheta en el centro, tiene que salir limpia.

Dejamos enfriar antes de proceder a desmoldarlo. Le ponemos un poquito de mayonesa por encima y lo acompañamos con un poco de ensalada.

Cortamos en lonchas finas y lo servimos.

Muy rico acompañado de una mayonesa, una reducción de Pedro Ximénez, una salsa rosa, una mayonesa o una salsa de queso.
 
¿Y si nos sobra? Pues podemos comerlo al día siguiente en bocadillo ;)
Bon appétit