Fideos chinos con salsa de coco y curry

Intentando aprovechar ciertos ingredientes que me quedaban en la nevera y en la despensa, no está la cosa para tirar nada, elaboré una receta de cocina asiática sabrosa y fácil de preparar.

Ingredientes para los fideos chinos con salsa de coco y curry (4 personas):

• 200 gr de fideos chinos (podemos encontrarlos en tiendas chinas o en grandes superficies como Alcampo)
• 1 zanahoria
• 1/2 bubango o calabacín
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 cebolla blanca
• 6 langostinos o 12 gambas
• Salsa de soja al gusto (yo puse 2 cucharadas y para que cogiera más sabor habría que poner, quizás, 2 cucharadas más. Pero es al gusto de cada uno)
• 100 ml de leche de coco
• Aceite de sésamo o aceite vegetal en su defecto
• 2 cucharadas pequeñas de curry
• Pimienta blanca molida
• Agua

Elaboración de los fideos chinos con salsa de coco y curry (4 personas):Pelar los langostinos y cortarlos en trozos. En el wok o en una cacerola alta agregamos un chorrito de aceite de sésamo y salteamos 1 minuto los langostinos. Reservamos.En una cacerola con abundante agua hirviendo, añadimos los fideos chinos y retiramos inmediatamente del fuego. Dejamos en ese agua hirviendo 4 minutos separando los fideos con un tenedor. De todas formas, fijarse en las instrucciones del paquete y seguirlas. Una vez que estén hechos, los escurrimos y reservamos.Pelar y picar las verduras en juliana o en trocitos según nos apetezca. En el mismo wok, salteamos las verduras durante 5 minutos, deben quedar al dente. Una vez pasado ese tiempo, añadimos la salsa de soja, el curry y la pimienta blanca. Rehogamos bien. Incorporamos los langostinos y vertemos la leche de coco. Removemos durante 2-3 minutos. Probamos y rectificamos de lo que necesite.Añadimos los fideos chinos previamente escurridos y removemos todo bien para que los fideos se impregnen del sabor de las verduras y de la salsa de coco y curry. Apagamos el fuego y servimos.¡Que aproveche!.