Flancitos de queso

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Hoy vamos a hornear unos flancitos de queso. Estos pequeños flanes los preparaba ni mémé cuando yo era pequeña y me comía el relleno y dejaba la masa

. En sus viejas recetas escritas a mano los llamaba petits flans Helvetia, los he buscado en internet pero no he encontrado ese nombre. Por lo que no les voy a poder contar el origen pero si el fin, están buenísimos para el aperitivo, como entrante o acompañante, fáciles y deliciosos.

INGREDIENTES

1 disco de masa de hojaldre
50 gr de mantequilla
30 gr de harina
4 huevos
120 gr de queso gruyere rallado
1/4 l de leche
sal, nuez moscada y pimienta

PREPARACIÓN

Engrasamos moldecitos individuales para flan, de vidrio térmico, de aluminio o de siliconas.

Estiramos la masa de hojaldre y la cortamos en círculos, calculando el tamaño que necesitamos para forrar los moldecitos.

Luego los forramos con los recortes de masa, como mejor podamos.

Encendemos el horno a 180º y empezamos a preparar el relleno.

En un cacito derretimos la mantequilla y añadimos el harina revolviendo vivamente durante uno o dos minutos hasta que haya espuma.

Rápidamente añadimos la leche (caliente mejor) y continuamos removiendo hasta que espese.

Condimentamos con sal, nuez moscada y pimienta y apartamos del fuego.

Agregamos el queso, mezclamos y dejamos que entibie.

Y ahora batimos las yemas por un lado y las claras a punto nieve.

Unimos primeramente las yemas a la preparación anterior y luego mezclando con suavidad las claras.

Ya tenemos el relleno, si lo deseas en este paso puedes añadir daditos pequeños de queso, o jamón cortado en tiritas y perejil si los quieres más coloridos.

Con la misma medida de un cucharón rellenamos los moldecitos.

Ponemos a hornear aproximadamente durante 30 minutos. Los sacamos cuando estén doraditos y firmes. Cuando enfrían se desinflan un poco, mejor que no los saques a tomar mucho aire frío.