Gachas dulces o espoleá

“Azúcar y canela hacen a la vida buena.”
Espoleá o poleá, es como se conoce en Sevilla, Cádiz y Huelva a las gachas dulces. Un postre que tradicionalmente se toma en la festividad de todos los santos en muchos pueblos andaluces. Aunque para ser justos hay que decir que verdaderamente donde las Gachas son un postre típico y muy arraigado es en la provincia de Córdoba, donde además de con agua o leche, también son muy típicas las gachas de mosto o arrope (reducción de mosto). En Aguilar, por ejemplo, es muy común en ciertas fechas, ver a las vecinas cruzando las calles de unas aceras a otras con los platos de gachas con sus coscurrones y el pañito cubriendo el plato… compartiendo unas con otras sus mejores gachas y un ratito de conversación. Un postre muy humilde, con el que nuestras abuelas derrochando imaginación conseguían hacer la vida más buena a nuestros padres…  Las cocinamos hoy...¿Por qué esperar? Ingredientes: 600 Gr de harina de trigo 300 Gr. de azúcar 50 Gr. de ajonjolí 50 Gr. de Anís (matalahúva) 25 Gr de canela en polvo 4 Ramitas de canela 50 Gr. de ralladura de limón 1 Sobre de levadura (16 gr.) 100 Ml de aceite de oliva 100 Gr. de pan 2 Litros de agua Sal
Elaboración: Molemos y mezclamos el ajonjolí, las ramitas de canela y parte del anís.
Incorporamos el aceite y un trozo de corteza de limón, cuando el limón esté doradito, el aceite estará listo. Tiramos el limón y ponemos el anís…
… añadimos un poco de harina y mezclamos.
 Echamos un litro de agua y le vamos añadiendo poco a poco harina sin dejar de mover. Así hasta completar toda la harina… vamos añadiendo agua también hasta completar los dos litros (según nos vaya pidiendo).
Incorporamos ya la ralladura de limón, la mezcla que hemos molido antes, la levadura y el azúcar.
Para asegurarnos de que no queden grumos, pasamos en la misma sartén el brazo y batimos bien.
¿Ya lo tenemos bien pasado? Perfecto… incorporamos a nuestras gachas unos cuscurrones de pan frito y seguimos removiendo hasta llevar a ebullición. Procuraremos tener el fuego un punto por encima de la mitad y no dejar de remover para que se cueza bien nuestro plato, sin pegarse.
Para decorar estas magníficas gachas pondremos un par de cuscurrones, azúcar y canela. Mmm!!!
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Tiempo de preparación: 35 minutos. Dificultad: Media.
La Cocinera es Carmen Cosano Molina. Presentación by Francisco Romero Cosano.