Galletas de mantequilla rellenas de mermelada de fresas

Estas galletas tienen para mí un sabor especial, no sólo por el dulce y crujiente bocado que resultan estas galletas con su deliciosa mantequilla y su mermelada de fruta sino porque me recuerdan mi niñez....si estas galletas me recuerdan mi infancia, mi primer libro de cocina, mi primer amor por las galletas...
Todavía recuerdo perfectamente como hojeaba aquel libro de cocina olvidado por mi madre en los cajones de su dormitorio....me sentaba en el pie de la cama y lo miraba boquiabierta...Me gustaba TODO  pero  me llamaban de una manera muy especial unas galletas de mermelada con forma de carita y desde allí viene mi amor por las galletas de mermelada y no lo puedo remediar jejeje

Así que hoy comparto contigo mis preciosas galletas de mantequilla rellenas de mermelada. Siempre que me quiero dar un capricho, me las preparo y siempre son un éxito garantizado...Y lo mejor es que lleva ingredientes sencillos y una preparación sin complicaciones. ¿¿¿No me crees??? pues sigue la receta y me darás la razón jejeje
Ingredientes:
La masa:
200 g de harina de trigo todo uso
30 g de almendras crudas molidas
20 g de maicena
Una pizca de sal
1 huevo M
Una cucharada de azúcar vainillado
100 g de mantequilla ablandada
100 g de azúcar
Para rellenar:
Mermelada de fresas o cerezas
Para decorar:
Azúcar glas

Preparación:
1. En un bol, ponemos la mantequilla ablandada (la sacamos de la nevera hasta que llegue a la temperatura ambiente y esté blanda) junto con el azúcar y el azúcar vainillado. Batimos con las varillas eléctricas hasta conseguir una crema blanquecina.

2. Añadimos el huevo también a temperatura ambiente y seguimos batiendo hasta que se integre por completo.

3. Agregamos la harina mezclada con sal y tamizada en tres veces y trabajamos la masa rápidamente hasta conseguir una masa homogénea. Le damos forma de bola.

4. La envolvemos en papel film transparente y la dejamos reposar en la nevera al menos durante una hora.

5. La sacamos de la nevera y la extendemos con la ayuda de un rodillo entre dos bolsas de plástico para que no se nos pegue en la superficie de trabajo.

6. Cortamos círculos de unos 5 cm aprox con la ayuda de un cortador de galletas redondo y depositamos nuestas galletas encima de la bandeja de horno forrada con papel vegetal.

7. Dejamos la mitad de las galletas tal cual y la otra mitad, la cortamos en el centro con cortadores pequeños de estrella, corazón, flor....

8. Horneamos nuestras galletas en el horno precalentado a 180ºC durante 10-12 min o hasta que se doren  ligeramente por los bordes.

9. Sacamos las galletas y las dejamos enfriar un poco antes de trasladarlas a una rejilla para que se enfríen por completo.
10. Espolvoreamos las galletas que tienen en el centro la flor, la estrella... y que van a ir arriba con el azúcar glas con la ayuda de un tamizador fino.
11. Ahora juntamos las galletas con mermelada de fresas o cualquier mermelada de fruta que nos guste (puedes calentar un poco la mermelada al fuego y así se te fijará mejor a la hora de pegar las galletas pero es opcional).

Y así podrás disfrutar y deleitar a tus familiares y tus amigos con unas galletas sencillas de hacer con ingredientes básicos pero especialmente deliciosas... ¡¡No dudes en hacerlas!!

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