Gambones con salsa de sandía

Estamos en temporada de sandías y Tsatsiki Chef ha asumido el reto de elaborar algo con una sandía, pero algo diferente, algo “cocinado”, no hablamos de comerla cruda en una ensalada o un postre, ni siquiera en un vistoso gazpacho, no. Hablamos de elaborar una salsa en la que cocinar unos gambones.
A ver que os parece el reto.
Con esta receta participamos en la IEdición del concurso de cocina de Tiendeo"Recetas de Temporada" 
Ingredientes:

• 200 gr. de gambones limpios y pelados.
• Un tomate maduro.
• 1/4 de una sandía.
• Un vaso (de vino) vino blanco seco.
• 150 gr. de queso mozzarella.
• 2 hojas de repollo.
• Sal.
• AOVE.

Elaboración:
1.- Calentamos AOVE en la sartén y doramos los gambones. Añadimos el repollo y el tomate (picados muy finitos), salamos y cocinamos removiendo frecuentemente durante cinco minutos.
2.- Trituramos la sandía con la batidora. Añadimos el vino y la sandía al guiso, bajamos el fuego y cocinamos durante 5-7 minutos más.

3.- Cortamos la mozzarella en lonchas y las colocamos en el plato donde vayamos a servir los gambones. Ponemos sobre el queso el guiso y servimos enseguida. El calor derrite un poco la mozzarella y queda un sabor final muy agradable.