Garbanzos guisados con albóndigas de bacalao

Hoy os propongo Garbanzos guisados con albóndigas de bacalao. Una deliciosa alternativa al riquísimo y popular potaje.

INGREDIENTES:

-350 gr. de garbanzos pedrosillanos.

-1 cebolleta tierna.

-1/2 pimiento verde.

-1/2 pimiento rojo.

-1 rama de apio.

-1 puerro pequeño.

-2 dientes de ajo.

-200 gr. de tomate frito.

-500 ml. de fume de pescado.

-2 huevos duros.

Para las albóndigas:

-300 gr. de bacalao.

-2 cucharadas colmadas de pan rallado.

-1 huevo.

-Eneldo, laurel, sal, ajo en polvo y perejil.

-Aceite de oliva y harina para rebozar.

PREPARACIÓN:

Poner a ablandar los garbanzos la noche anterior. Yo he usado garbanzos pedrosillanos porque no se abren ni se pelan al cocer, pero puedes usar los que te gusten o los que uses normalmente.

Poner a cocer en la olla rápida los garbanzos con agua, sal, laurel y un chorrito de aceite para que queden más suaves. Desde que suban los aros dejar cocer 15 minutos. Apagar y dejar enfriar sola.

En un bol batir el huevo con ajo en polvo, perejil, eneldo y sal, cuando este bien integrado, añadir el bacalao desmigado y el pan rallado, mover hasta que todo forme una masa homogénea.

Poner una sartén al fuego con aceite. Ir formando las albóndigas y rebozandolas en harina. Freír hasta que estén doradas. Sacar sobre papel absorbente y reservar.

Pelar y cortar en bournoise la cebolleta, pelar y cortar en rodajas el puerro, lavar y cortar en dados pequeños los 2 tipos de pimiento y el apio.

Colocar una sartén al fuego con un poquito de aceite y cuando este caliente poner en ella los ajos prensados o picados pequeños y cuando empiecen a coger color añadir la cebolleta y el puerro dejando sofreír unos minutos. Añadir el resto de las verduras y dejar sofreír todo junto unos 5 minutos más. Incorporar el tomate, perejil y el fume de pescado.

Abrir la olla de los garbanzos y agregarle el sofrito anterior, dejar cocer unos minutos. Rectificar de sal, incorporar las albondigas y dejar cocer hasta que el caldo reduzca un poco.

Pelar los huevos duros y cortar en octavos.

Servir colocando en cada plato garbanzos guisados, 4 albóndigas y 4 trozos de huevo duro.

Garbanzos guisados con albóndigas de bacalao. Quizás también te interese ver otras recetas con bacalao como Bacalao con gambas y mayonesa.