La influencia indígena se puede notar en la utilización de productos que compartimos la mayoría de los países sudamericanos como los granos (porotos), el maíz y la mandioca en la mayoría de las recetas típicas.
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EVOLUCIÓN DE LA GASTRONOMÍA PARAGUAYA
Los productos básicos de la cocina paraguaya son el maíz y la mandioca, que molidos y en forma de harina o almidón dan base a la mayoría de nuestros alimentos. Con la llegada de la colonización se introdujeron más verduras, legumbres y las carnes vacunas.
Tatakuá paraguayo
En PARAGUAY se pueden diferenciar al menos 5 etapas de evolución gastronómica:
- La de los guaraníes; con la caza, la pezca, sus cultivos de granos, sus técnicas y métodos de cocción así como los utensilios que ellos mismos elaboraban.
- La mestiza; origen de nuestro "Tembi'u Paraguay" tal y como lo conocemos hoy en día. Resultado de la fusión de los conocimientos y elementos de los guaraníes con los traídos por los conquistadores así como la renovación de utensilios y formas de cocción de los alimentos.
- Época de los López: con los conocimientos de la cocina mestiza, y aprovechando todo aquello que en nuestro país se producía, además de nuevas recetas frutos del capricho y la novedad en la época de Don Carlos y más tarde con Fancisco y Madame Linch. Durante ésta época y en los años de la post guerra, se puede notar un aprovechamiento de todos los productos, encontramos inmumerables recetas donde se reutilizan carnes en variadas fórmulas. El uso del mandi'ó y el maiz para "hacer rendir la comida" era muy común.
- La adquirida: heredada o impuesta por los inmigrantes que iban llegando a nuestro país a finales de los años 1800 y primer cuarto del 1900.
- La moderna: Nuestra cocina actual; con ingredientes nuestros y adaptados al modo de vida del siglo XXI. Amplio dominio de las comidas menos elaboradas y cada vez más desconocimiento de nuestro auténtico "Tembi'u Paraguay".
¿QUÉ Y COMO COMEMOS LOS PARAGUAYOS?
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Nuestra gastronomía popular aún guarda similitudes de cómo se alimentaban nuestros abuelos y los hombres del campo que a veces con una sola comida debían "aguantar" durante todo el día.
DESAYUNO
El desayuno del paraguayo suele darse en dos partes; el primero a primeras horas de la mañana consistente en cocido con leche (cocido quemado) acompañado de chipa, panificados o en algunos casos reviro, pireca o mbeju.
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A media mañana y como "terere rupa" (comida antes del tereré) se hace un segundo desayuno, que suele consistir en empanadas, sandwiches, tortillitas, y en algunos casos soyos y otros tipos de comidas más contundentes como picadito de carnes o bife koygua.
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ALMUERZO
Al medio día dependiendo del día de la semana se consumen caldos, guisos y carnes acompañados con madioca (yuca) que hervida es utilizada como reemplazo del pan en la mesa de los hogares paraguayos.
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BEBIDAS
Debido a la abundancia de frutas en nuestro país, los jugos (zumos) de fruta son muy consumidos para acompañar el almuerzo; piña, naranjas, pomelos, frutillas, y bebidas como la chicha y el mosto aplacan la sed de los paraguayos.
POSTRES
Muchos de nuestros postres se componen de frutas y mermeladas o compotas, algunos de nuestros postres típicos son el mani con miel negra, dulce de mamón, batata o guayaba con queso, ensalada de frutas, arroz con leche, mazamorra.
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CENAS
Si bien en la actualidad debido a nuestras prisas y el tiempo que pasamos fuera de casa, las cenas están condicionadas a comidas rápidas, aun existen hogares donde todavía se hacen y comparten cenas, suelen aprovechar aquello que haya sobrado del medio día y resultan comidas como el mandi'o chyryry, sandwiches de milanesas, tortillitas de arroz, etc.
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