Gazpacho de cerezas con nube de queso cabra

INGREDIENTES
Una lata de 800gr. de tomate triturado
Agua
1  pimiento verde
1 pepino
1 diente de ajo
350gr. de picotas
Un trozo de pan duro
2 cucharadas de vinagre de jerez
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Queso de cabra rallado
Anchoas en salazón
ELABORACIÓN
     El creador del gazpacho de cerezas con queso fue del famoso cocinero Dani Garcia. No conozco su receta original por eso la he versionado a mi modo. He cogido los ingredientes que habitualmente uso para el gazpacho añadiendo su idea de las cerezas y el queso para acompañar.
     En un cuenco grande, echamos el tomate triturado, llenamos la lata vacía de agua y se la añadimos también, lavamos el pimiento, los despepitamos y lo agregamos junto con el diente de ajo, el pan y el pepino pelado.

   Deshuesamos las cerezas y las añadimos junto con los demás ingredientes. Condimentamos el gazpacho con la sal, el vinagre y el aceite y batimos. Probamos y rectificamos de sal y acidez.

   Después para suavizar su textura pasamos el gazpacho por el chino.

    Metemos el gazpacho a enfriar en la nevera y mientras rallamos el queso. A la hora de servir, veremos el color tan bonito que ha cogido de la cereza. Serviremos en un vaso o copa, con el queso rallado encima y una anchoa en salazón

¡Un entrante de lujo para los días de verano!