Gazpacho de sandia y tomate

No puedo creer que el verano toque a su fin :-( 

Yo formo parte del pelotón de l@s depresiv@s postvacacionales, pues aunque seguimos disfrutando de unas temperaturas veraniegas, la rutina se impone y se echa de menos una forma de vida más "natural"; sin relojes, sin prisas y disfrutando de la naturaleza y el tiempo al aire libre... pero no hay más remedio que adaptarse, de modo que como reza el dicho "paciencia y buenos alimentos".... 
Pues bien, seguiremos alimentándonos saludablemente y para ello, y puesto que aún apetecen platos refrescantes, comienzo la nueva temporada con este gazpacho rico, sano, fresco y nada calórico, puesto que sólo lleva 2 cucharadas de aceite, para 1 litro de gazpacho.
 Si os gustan este tipo de platos, y aun no lo probásteis, animaros: su sabor es muy suave y es tomar salud a cucharadas :-)
Ingredientes

- 500 g. de sandía
- 600 g. de tomate
- 1/2 pimiento rojo
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
- vinagre de frambuesas o grosellas (si no se tiene, utilizar el vinagre habitual)
- pimienta
- sal
- 100 g. de queso fresco
- unas ramitas de menta
- semillas de sésamo
- semillas de amapola
- jamón serrano

Preparación

- Escaldar los tomates en agua hirviendo durante 1 minuto. Refrescarlos, pelarlos y trocear.

- Trocear en pimiento.

- Retirar las semillas de la sandía, trocearla y echarla en cualquier robot de cocina junto con el pimiento y los tomates.

- Triturar y sazonar con sal, pimienta, 1 cucharada de aceite y vinagre en la cantidad que guste.

- Batir de nuevo.

- Colar el gazpacho si tuviera algún trocito y meter en el frigorífico durante 1 hora o más.

- Poner el queso en un recipiente y agregar la menta bien picada, pimienta, aceite, un poco de sal y nezclar todos los ingredientes.

- Formar pequeñas bolitas y rebozarlas en las semillas de sésamo y de amapola.

- Servir el gazpacho con las bolitas de queso y un poco de jamón serrano cortado en tiras.