Guiso de verduras al horno

GUISO DE VERDURAS AL HORNO

El otro día en la verdulería encontré los pimientos rojos muy bien de precio, los que tienen un corte, golpe o están un poco tocados los venden mejor de precio, un a bolsa de 2,5 kg. me salieron por 1 euro. También tenia un par de berenjenas en la nevera. En una de mis revistas viejunas la vi y decidí ponerla en práctica. La mayoría de los pimientos los he asado y aparté tres para la receta. Os pongo la recetaINGREDIENTES:

2 PIMIENTOS ROJOS GRANDES O 3 MEDIANOS, 2 BERENJENAS, 2 CEBOLLAS MEDIANAS, 4 TOMATES MADUROS ( O 1 bote de tomate entero en conserva, lo he usado yo de los que hice el verano pasado), ACEITE DE OLIVA, SAL, TOMILLO Y ORÉGANO.Corta la berenjena en rodajas y ponlas en un escurridor, sálalas, tapa con un plato y pon un peso encima para que suelten el agua sobrante y no salgan amargas. Hazlo por lo menos dos horas antes.

Lava y limpia los pimientos y corta a tiras.Pela la cebolla y corta en gajos finos.Pon el horno a calentar a 220 º

En una bandeja apta para horno pon la cebolla, el pimiento y la berenjena, sala mezcla bien, añade el aceite de oliva y un poco de tomillo.Cuando el horno esté ya caliente a 220 º introduce la bandeja, al cabo de 15 minutos abre y mezcla bien.

Cuando compruebes que las verduras ya están tiernas incorpora los trozos de tomates, sálalos y el orégano. Deja que se acabe de hacer.Lo bueno es que lo puedes guardar varios días en la nevera para acompañar carnes, huevos, pescados o verduras. También lo puedes comer como un primero o congelar.Puedes poner en un plato la verdura en el centro pon un par de huevos, introducelo en el microondas al máximo 5 minutos o hasta que los huevos estén cuajados a tu gusto.Servir caliente. Espero que te guste y que aprovecheconlaneveravacia.blogspot.comconlaneveravacia@gmail.com