En Cocinista nos gusta que todos encontréis productos adaptados a vuestras necesidades. Como ya os anunciábamos hace un mes, hemos incluido nuevos ingredientes pensados para aquellos cocinistas que tengan algún problema. Uno de esos colectivos son los celiacos. En esta entrada os mostramos algunas de las harinas que tenemos aptas para consumo con este tipo de intolerancia alimentaria.
Harina de arroz
La harina de arroz tiene un
sabor neutro, por lo que combina muy bien con lácteos. Igualmente podéis usarla para
rebozados o tempura (con pescados y verduras), ya que tiene una capacidad de absorción de aceite muy alta. Igualmente se usa en bechameles o salsas e incluso para hacer la masa de las crêpes. Su
índice glucémico es de 85, considerado muy alto.
Harina de teff
Es un tipo de harina
sin refinar y está compuesta por
semillas de la planta del teff. Se usa como
espesante de salsas o cremas. Dispone de un alto contenido en
fibras, carbohidratos y proteínas, por lo que os dará energía. Su
índice glucémico es de 50 (medio).
Harina sin gluten
Este producto está compuesto de varios
almidones y harinas no modificados, todos ellos sin gluten, sal y lácteos. Se utiliza como
harina pastelera de poca fuerza, por eso a veces se debe mezclar con otra de más entidad. Su
índice glucémico es de 80 (alto).
Harina de altramuz
Es una harina
entera, sin refinar. Proviene de una
legumbre, siendo rica en
fibra, proteínas y grasas vegetales. Es un ingrediente de alta calidad, perfecto para la realización de pan, pasta o bizcochos sin gluten. Su
índice glucémico es de 25 (bajo).
Fécula de patata
La fécula de patata es un
espesante y ligante. Está compuesto de de
patata prensada no modificada genéticamente. Además de como ingrediente en salchichas o pastas, sirve para hacer salsas o en recetas sin gluten, donde sustituye a otras harinas. Su
índice glucémico es de 95 (muy alto).
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