Hoy toca Arroz con pollo

Hola, bienvenidos a Recetas Que Funcionan, soy Nara y hoy vamos a hablar de una receta muy típica en casi todos los hogares del mundo entero, nada más y nada menos que el arroz con pollo.

Pero claro, es muy genérico decir arroz con pollo ya que existen multitud de formas y recetas de cocinar estos dos ingredientes para luego servirlos en la mesa, por lo que hoy os voy a dar varias alternativas (recetas) donde usar el arroz (un carbohidrato) y acompañarlo con de una proteína, en este caso pollo (te recuerdo que también son proteínas todas las carnes, pescado, huevos, legumbres lácteos y frutos secos).

Existen multitud de recetas en España, desde el tradicional arroz con leche que tiene hidratos y proteínas, pasando por croquetas de arroz y el sushi hasta llegar a los tradicionales platos de comida de arroz, paellas, sopas, currys...

Muchos preguntáis por una receta de arroz con pollo que sea fácil y económica para dar de comer a la familia en cualquier día de la semana, que salga bueno y sobre todo que no salga caro.

La verdad es que en mi época (en los 80-90) era muy normal en mi casa y en la casa de mis compañeros de EGB, incluso en el comedor de la escuela, servir este plato como parte del menú semanal. Te hablo del tradicional arroz blanco cocido acompañado de muslo de pollo asado (una delicia, por cierto).

Os dejo por aquí esta receta de arroz con pollo de la marca Brillante. Ya la he seguido varias veces y la verdad es que sale un plato espectacular.

En la actualidad cocino mucho en la paella (nombre del recipiente). Unas semanas hago arroz meloso, otras seco y muchas veces arroz caldoso (mi favorito) en una paella con un buen caldo casero o natural de verduras o pollo, donde añado trozos de pollo previamente dorados en aceite de oliva virgen extra con su ajo y hoja de laurel.

El cálculo para las cantidades es sencillo: por cada persona he de pesar 100 gramos de arroz (redondo o largo) y 100 gr de pollo. Al tratarse de un arroz de carne (en este caso, ave) el sofrito lo realizo en aceite de oliva virgen extra variedad picual, con ajo picado, cebolla o puerro picado, pimiento rojo en dados pequeños y en algunas ocasiones dados de calabaza (da un plus de sabor y textura).

Cuando el sofrito está bien pochado (unos 30 a 45 minutos a fuego lento) añado el pollo troceado previamente dorado y marcado a fuego alto y a continuación agrego unos 150 gr. de tomate triturado natural, sal, pimenteo toda la mezcla y cuando evapora el agua del tomate, añado el arroz, en mi caso 400 gramos para 4 personas.

Mezclo todo y añado litro y medio de caldo vegetal (esto es para arroz caldoso, si fuera arroz meloso un litro doscientos y si fuera para un arroz seco tipo paella, añadiría solo 1 litro de caldo)

Una vez todo en el fuego, subo la potencia al máximo durante 8 minutos y después bajo el fuego a medio bajo otros 7 u 8 minutos (dependiendo del tipo de arroz y su origen). Después, lo aparto del fuego y dejo reposar unos 10 minutos para que se asienten los sabores y ¡a disfrutar en familia!

Pero si queremos hacerlo en modo paella o arroz seco/meloso tenemos la opción de cocinar 2 minutos a fuego fuerte y terminarlo al horno a 200ºC durante 16 min con calor arriba y abajo para una cocción uniforme (me gusta mucho porque así evito que se nos pegue debajo y el resultado es espectacular.)

Cantidades que recomiendo para un arroz con pollo para 4 personas según como lo termines después:

1 cebolla dulce o normal de tamaño grande (250 gr. aproximadamente) o un puerro. (Recuerda que si usas puerro hay que lavarlo bajo el grifo antes para eliminar la tierra de su interior)

2 dientes de ajo morado español

40 ml de aceite de oliva virgen extra-variedad picual para el sofrito

30 ml de aceite de oliva para dorar el pollo

1 pimiento rojo de unos 150 gramos

50 gramos de calabaza en trozos, pero te recuerdo que esto es opcional.

150 gramos de tomate triturado en lata o rallado al momento

15 gr de sal

5 gr de pimienta negra

400 gramos de arroz redondo (me encanta tipo bomba)

Litro y medio de caldo casero (puede ser de ave, vegetal o de carne)

Y un recipiente de paella de 32" de diámetro mínimo.

Pero si prefieres un pollo guisado con arroz te recomiendo esta otra receta.

Ingredientes:

• 700 gr. de pollo de corral ya troceado, puede ser con o sin piel, te recuerdo que muchos supermercados ya venden el pollo cortado en trozos.
• 6 dientes de ajo morado español.
• Medio pimiento rojo (muchos le llaman Paprika)
• Un cuarto de pimiento verde (el de cocinar y no el de freír)
• Media cebolla o una pequeña.
• Una taza de arroz redondo (las tazas son de 250 ml)
• 500 ml (2 tazas) de agua caliente o caldo si tienes.
• 300 ml. De vino blanco chardonay
• Sal
• Cúrcuma (es una especia ideal para dar sabor y ese color característico del arroz amarillo)
• Y aceite de oliva virgen extra (si es variedad de aceituna picual mejor)

Básicamente tenemos que rehogar las verduras como en el arroz caldoso en una olla alta con tapadera, dorar el pollo en la misma olla y añadir el arroz, las especias. Por último se añaden los líquidos y se cocina de 34 a 45 minutos. Recomiendo que parte del tiempo sea sin tapadera para que evapore el alcohol del vino blanco y luego con la tapadera cerrada.

Pero como te contaba al principio, la mejor forma de no complicarte en la cocina y preparar un arroz con pollo rápido y fácil es la siguiente:

En dos litros de agua potable y 30 gramos de sal, añadimos 400 gramos de arroz blanco redondo o largo y cocemos según indicaciones del paquete de la marca. Puedes añadir de forma opcional una hoja de laurel o diente de ajo. Una vez terminado el tiempo, escurrimos y le echamos agua fría para cortar la cocción.

Por otro lado, con el horno precalentado a 200º C, en una bandeja o recipiente apto para hornear, ponemos aceite de oliva virgen extra, colocamos muslos de pollo boca abajo, sal y pimienta. Añadimos un chorrito de zumo de limón y de forma opcional ajo picado. Introducimos al horno y a los 20 minutos, daremos la vuelta a los muslos con la piel hacia arriba y dejamos otros 20 minutos. Si hiciera falta ponemos el grill los últimos 3 minutos para que se dore la piel y quede bien crujiente y acompañamos cada muslo con su arroz blanco.

Si eres de los que no les gusta el arroz solo cocido lo puedes freír. A mí me gusta, una vez colado y frío, en una sartén poner un poco de aceite de oliva o mantequilla de vaca, y cuando esté muy caliente añadir el arroz y no tocarlo hasta que se este tostando el fondo. Entonces, batimos un huevo de gallina, se lo agrego por encima y saltear el arroz (siempre a fuego alto) y ¡listo! Tenemos un fantástico arroz blanco frito con huevo que es una delicia para acompañar nuestros muslos de pollo asado.

Cantidades recomendadas:

2 litros de agua potable

1 diente de ajo y una hoja de laurel.

400 gramos de arroz redondo

30 gramos de sal para el agua y 15 gramos de sal para los muslos.

4 muslos de pollo con piel

El zumo de medio limón

Pimienta al gusto

Y unos 40 ml de aceite de oliva virgen extra.