Ketchup casero

Hola a todos!! Tal como prometí cuando publiqué la hamburguesa al estilo Heston Blumenthal, os traigo la receta de ketchup casero que utilicé.

En casa no acostumbramos a consumir ketchup, por eso si alguna vez lo necesito para una receta, lo hago casero.

Las cantidades de la receta dan para mucho ketchup. Se puede guardar en conserva, o se puede congelar, que también es una opción.

Yo hice la mitad de los ingredientes de la receta que seguí, para que no me sobrase mucho y lo que me quedó lo congelé en porciones pequeñas.

Esta receta la vengo utilizando desde hace mucho tiempo, y sinceramente no sé de dónde la saqué. Lo que sí puedo deciros es que el sabor de este ketchup casero es prácticamente igual al que se pueda comprar en un supermercado.

No es laborioso de hacer, aunque sí lleva bastantes ingredientes. La verdad que nunca hubiera pensado que llevara todo eso el ketchup.... Bueno, el industrial no creo que lleve ni la mitad, supongo que todo serán saborizantes, que les sale más barato.

Os animo a que hagáis vuestro propio ketchup, sobre en todo si en casa lo consumís bastante. Es mejor utilizarlo natural que industrial. Y siempre podéis controlar la cantidad y calidad del azúcar que le pongáis.

A por la receta!!!

Ingredientes:

1 kg de tomates maduros, pelados, despepitados y cortados en brunoise
1 cebolla roja, pelada y cortada en brunoise
1/2 bulbo de hinojo (el mío era medianito), deshilachado cortado en brunoise
1 rama de apio, deshilachada y cortado en rodajas
Aceite de oliva virgen extra
7 cm de jengibre fresco, pelado y cortado en rodajas
2 dientes de ajo, pelados y picados
1/2 guindilla roja, despepitada y cortada en rodajas
1 ramillete de albahaca (hojas y tallos) todo picado
1 cucharada de semillas de coriandro
2 clavos
1 cucharadita de pimienta negra molida
200 ml de vinagre de manzana
70 gr de azúcar moscobado oscuro
Sal
350 ml de agua

Preparación:

Ponemos al fuego una olla con aceite de oliva y echamos todas las verduras, excepto los tomates. Añadimos el jengibre, el ajo, el chile, los tallos de albahaca, las semillas de coriandro y los clavos. Salpimentamos.
Cocinamos a fuego medio-bajo durante 15 minutos removiendo de vez en cuando. Añadimos los tomates y el agua, y llevamos al punto de ebullición. Bajamos a fuego suave y dejamos cocer hasta que reduzca a la mitad.
Retiramos del fuego, lo ponemos en un procesador de alimetnos y añadimos las hojas de albahaca. Trituramos todo bien.
Ponemos la salsa en una olla limpia y añadimos el vinagre y el azúcar. Cocinamos a fuego suave hasta que la salsa reduzca y coja la consistencia del ketchup. En este momento debemos corregir el punto de sal.
Si vas a envasarlo, pon el tomate en botes previamente esterilizados y hazles el vacío de la forma habitual (yo no me atrevo porque soy una miedica que no quiere cargarse a la familia ;) )

Ya contaréis!!!