Lasaña vegetal a la bolognesa

Aprovechando unas placas de pasta de espinacas que tenía medio olvidadas en la despensa me propuse hacer una lasaña a la bolognesa, por supuesto cambiando el ingrediente base de este plato por seitán y una rica bechamel de leche de arroz, la cual salió muy suave y… rica-rica!

Ingredientes (ecológicos*): siete placas de pasta (en este caso pasta de espinacas) -  200 grs. de seitán picado – una cebolla – un diente de ajo -  salsa de tomate natural – leche de arroz (normalmente utilizo leche de soja) – queso rayado (en este caso utilicé una mezcla ya preparada de cuatro quesos) – aceite de oliva – un puñadito de harina – pimienta blanca – jengibre – sal – semillas de sésamo.

Con las manos en la masa:Ponemos a hervir una olla con agua, y añadimos las placas de pasta, dejamos hervir el tiempo que nos indique cada marca. En la picadora picamos la cebolla y el diente de ajo, ponemos una sartén con un poquito de aceite y añadimos la cebolla y el ajo una vez picaditos, los salteamos para que queden jugosos pero sin llegar a dorarse. Cortamos el seitán en trocitos y los metemos en la picadora también para que quede bien fino. Lo añadimos a la sartén junto con la cebolla y el ajo, removemos unos minutos y añadimos el tomate. Dejamos cocinar todo el conjunto y salpimentamos. A parte hacemos la bechamel, en un cazo ponemos dos cucharadas de aceite y lo dejamos calentar bien, añadimos un puñadito pequeño de harina espolvoreada y removemos bien con una cuchara de madera para que no se pegue. Vertemos un poquito de leche y seguimos removiendo y volvemos a echar más leche hasta que vemos que empieza a espesar. Por ultimo y sin dejar de remover añadimos los cuatro quesos, la sal, la pimienta blanca y un poquito de jengibre. Cuando hemos obtenido una crema consistente apagamos el fuego. En una fuente de cristal para el horno vamos colocando una capa de pasta y sobre ella una suave capita de bechamel y una buena capa de seitán con tomate, así una tras otra capa hasta acabar con una capa por arriba de bechamel, unas semillitas de sésamo y un poco de queso rayado. Introducimos en el horno precalentado y ponemos calor por arriba y por abajo durante quince minutos más o menos. Cuando veamos que el queso está gratinado y tiene un colorcito dorado apagamos y servimos. ¡¡Que aproveite!!