Leche frita de coco y ron “cubanitas”

Me despido de vosotr@s con una receta un tanto original de este dulce de Pascua.
Les puse cubanitas por los ingredientes que lleva.
A mis hijos les encanta el coco, así que me las ideé para darles el gusto haciéndoles leche frita con este sabor.
Con estos ingredientes no saldrá mucha cantidad, mejor que sea así, un poquito de todo no hace daño, siendo moderados vamos por buen camino.
El ron que he usado podréis sustituirlo por el que consideréis más oportuno. Yo esta vez me quedo con éste.
Aún estáis a tiempo de probarlas.
Nos vemos en unos días amigos y compañeros. Gracias por todo.
Ingredientes:
- Leche de coco 800 ml. (2 latas).- Harina fina de maíz 64 g.- Ron Montero 30 ml.- Azúcar de caña integral 2 cdas. colmadas (si te gusta más dulce una más).- Coco rallado 60 g.
Para empanar:- Huevos batidos 2.- Harina fina de maíz.
- Aceite de oliva para freír.

Para emborrizar:- Azúcar de caña integral.- Coco rallado.- Canela molida.
Elaboración:
En un bol grande vierte el líquido de las dos latas. Añade la harina y disuelve. Agrega el ron, el azúcar y el coco rallado. Bate con batidora (si tienes procesadora mejor). Incorpora el sólido de la leche de coco y pon al fuego la mezcla en una cacerola. A fuego medio, sin parar de mover para que no se agarre, espera a que solidifique.

  Prepara un molde rectangular con algo de fondo (no muy grande) y cubre con papel de horno.Vuelca encima la masa. Tapa con los lados del mismo papel, y cuando haya templado, la guardas en el frigo hasta que se haya enfriado totalmente (yo la dejé hasta el día siguiente).Vuelca sobre una bandeja y porciona en cuadrados.
Bate los huevos y pasa cada trozo por ellos y después por la harina de maíz (sacude lo que sobre).

  
Fríe en abundante aceite por las dos caras (no es necesario dorar) y escurre el exceso sobre papel de cocina.
Emborriza rápidamente en un combinado de coco rallado, azúcar moreno y canela.