Lengua Guisada con Patatas

Hace muchísimos años, en un lejano país, vivía un caballero en un gran castillo rodeado de súbditos y vasallos.Lo que más le gustaba a este caballero era hacer grandes comidas para invitar a sus amigos y obsequiarles con sus mejores viandas.Para este delicado menester ,el señor contaba con la ayuda de su cocinera y ama de llaves. Una buena y seria señora que conocía  a la perfección su cometido.Un día , el caballero la hizo llamar y le pidió que hiciera un suculento y delicioso plato con el que obsequiar a sus invitados.Llegó el momento y el plato que servido fue " Lengua ".Cuando empezaron a comer, todos se levantaron al momento dejando intactos sus platos y diciendo lo mal que sabía aquello. Marcharon al punto.El señor, muy enojado, llamó la atención a la cocinera y le dejó bien claro que aquel infortunado incidente no volviera a ocurrir.Al poco , volvió a pedirle que preparara de nuevo una buena comida para los mismos invitados de la vez anterior.Cuando todos estuvieron sentados a la mesa , la cocinera volvió a servir " Lengua".El señor enseguida se levantó pensando pedir disculpas por su torpe sirvienta, cuando vio con sus propios ojos, que todos empezaban a comer y se lanzaban en elogios a aquél plato que les habían servido. Esta vez marcharon contentos y satisfechos.Terminada la comida , el señor llamó al ama de llaves:- ¿ Cómo es posible que hoy haya sido un éxito algo que anteriormente fue un fracaso ?- Preguntó el caballero sorprendido.- ¡Señor, porque la lengua pude ser lo mejor y lo peor de este mundo!- Contestó la criada.
Este cuento lo leí cuando era muy pequeña, se me quedó grabado aún sin saber qué quería decir.Ahora lo entiendo perfectamente. ¿ Y vosotr@s ?
Sé que esta tradicional receta no será del agrado de muchos, pero espero que un placer para otros.Muy económica y sencilla; acompañada de un buen vino y un excelente pan casero se convierte en un manjar.


INGREDIENTES
3 lenguas de vaca1,5 k. de patatas1 hoja de laurel 1 l. de aceite de olivaharina para rebozar1 manojo de perejil2 dientes de ajo20 almendras crudas1 galleta María1 copita de coñac

PREPARACIÓN
Ponemos agua en una cacerola y ponemos las lenguas y el laurel. Hervimos durante unas 2 horas.Sacamos , dejamos enfriar . Quitamos la piel que las envuelven ( particularmente me gusta así) y las cortamos en rodajas. Reserva el caldo de la cocción.

Calienta aceite abundante en una sartén , enharina las rodajas y fríelas. Reserva.

Pela y corta las patatas en cubitos grandes, pon sal y fríe en el mismo aceite. No las tienes que freír totalmente , sino retirarlas aún duras, ya que terminarán de hacerse más tarde junto con las lenguas. Reserva.

En un mortero ponemos el perejil picado y los dientes de ajo, majamos bien. Añade las almendras y la galleta María. Maja de nuevo todo. Reserva.Pon los trozos de lengua y las patatas en una cazuela junto con el aceite sobrante de freír.Añade la picada reservada, pon un poco de  caldo de hervir las lenguas y el coñac. Espera a que evapore el alcohol.

Cubre con el resto de caldo y  deja a fuego medio alrededor de 20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas y espese la salsa.