Lentejas a la jardinera

Sigo con el empeño de tomar lentejas una vez a la semana (como mínimo) ya que a parte de sanas y resultar deliciosas, hay mil formas distintas de prepararlas. Vamos con una receta de las de toda la vida, de esas que cuando nuestra abuela nos colocaba el plato delante poníamos mala cara, y que ahora tanto añoramos, unas lentejas con con verduras y arroz, con sabor a tradición y  familia.
Cuantas veces me dirían, hoy lentejas, si quieres las tomas y si no..

250 gramos de lentejas verdes.1 cebolla pequeña.½ puerro.2 dientes de ajo.3 pelos de azafrán.3 tomates muy maduros pelados.3 zanahorias.1 taza de guisantes.1 cucharada de pimentón dulce.1 hoja de laurel1 taza de arroz bomba.Aceite de oliva virgen extra.

Para hacer unas buenas lentejas, lo más importante es hacer un buen sofrito, vamos con ellas!!
1-   Pelamos y picamos en trozos medianos la cebolla, el puerro y los pochamos en una olla. Machacamos en el mortero el ajo con el azafrán, lo añadimos a la olla y seguimos friendo hasta que quede todo doradito. Añadimos los tomates y dejamos que se haga el sofrito a fuego lento.2-    Mientras, cocemos las lentejas en un cazo con el doble de agua que de lentejas y un poquito de sal. Dejamos hasta que queden blandas y añadimos al sofrito, mezclamos todo bien y dejamos hasta que rompa a hervir, bajamos el fuego, añadimos las zanahorias cortadas en rodajitas, los guisantes, el laurel y el pimentón, removemos.
3-    Dejamos cocer unos diez minutos, añadimos el arroz. Como habrá reducido bastante el agua, para que el arroz se haga tenemos que ir añadiendo agua caliente poco a poco y removiendo, siempre fuego lento. Cuando el arroz haya quedado casi hecho, retiramos del fuego y dejamos reposar una hora.

He utilizado para esta receta lentejas verdes de BioSpirit empresa de productos ecológicos que cuentan con un amplio surtido de lentejas en su catálogo. 

Las lentejas verdes o verdinas son la variedad más común, de pequeño tamaño y color verde con manchas. No deberían faltar en nuestra dieta, una o dos veces por semana, son muy apropiadas para los niños y las personas mayores, así como para personas que se encuentran realizando dietas, a demás tienen un alto contenido en proteínas, fibra e hidratos de carbono y un alto numero de vitaminas y minerales.