Lentejas de mamá

Cuántas veces cuando era pequeña me habrán dicho el popular refrán cuando torcía el gesto ante el plato de lentejas  : “Si no las quieres , las dejas “……Pues sí, era negada , no las podía ver por delante, enseguida fruncía el ceño y sin embargo con los años , en la adolescencia ya, les fui pillando el gusto y a dia de hoy me entusiasman . Seguro que a muchos de vosotros os ocurrió igual o a la inversa……De cualquier forma no deben dejar de consumirse por sus múltiples beneficios nutricionales como son el hierro que aportan a nuestro organismo , la fibra, ayudan a prevenir cálculos de riñón, contienen magnesio, zinc, fósforo para nuestros huesos etc, etc….
Maneras de cocinar las  lentejas hay muchas : con verduras , con carne, con arroz, con marisco , en ensalada , etc….pero hoy os traigo la receta que prepara mi madre al estilo tradicional, las de siempre,  con chorizo y panceta.

Ingredientes :225 g de lentejas castellana o pardinaUna zanahoriaUna cebolla1 litro de agua o caldo de verdurasUn diente de ajoUna hoja de laurel2 cdas de salsa de tomate casero Un chorizo100 g de pancetaUn sobre de azafrán molido o en hebraAceite de oliva virgen (3 cdas)1 cda escasa de pimentón dulce   Sal     Elaboración : Pelamos ,lavamos la zanahoria y la cortamos en rodajas. Pelamos igualmente la cebolla y la cortamos en juliana para después no encontrarla (si hay algún tisquimiquis jaja ) o bien se corta en cuatro cuartos .Lavamos las lentejas, no hace falta ponerlas a remojo . Las introducimos en una olla junto con la zanahoria, la hoja de laurel y la cebolla , cubriendo de caldo de verduras o agua (1 litro de aproximadamente) que se irá aumentando si se quedaran secas a medida que cuecen. Ponemos al fuego y dejamos que hiervan. Mientras, en una sartén aparte ponemos el aceite a calentar . En él echamos el chorizo en trozos , el diente de ajo y la panceta también cortada . Le damos unas vueltas y agregamos el pimentón y el azafrán pero fuera del fuego pues el pimentón se quema fácilmente y entonces amargaría.Cuando las lentejas hierven, desespumamos y añadimos el refrito para dejar hacerse a fuego lento, al chup chup durante 45-50 minutos aproximadamente , hasta que estén tiernas. Unos diez minutos antes de que estén listas , agregamos la salsa de tomate casera y removemos.Rectificamos de sal, contando con que la panceta y el chorizo ya le aportan .Aún están mas ricas de un dia para otro.

Que viva el cuchareo ! Buen provecho ;)