Lista imposible /huevas de esturión/

El caviar son las huevas de esturión hembra (pescado azul). Un pez queprocede mayoritariamente del mar caspio. Rusia, Irán y Azerbayan son losprincipales productores, de este delicado manjar que tradicionalmente se lecome con una cuchara de nácar.
En España durante los años treinta se producían en la cuencadel Guadalquivir, con la fama de ser los mejores del mundo. Pero comoconsecuencia de la construcción de una presa y la polución de los ríos por laera industrial se extinguió allá por los años cincuenta. El último esturión quese pescó en el río Guadalquivir data del año 1992. En la actualidad y mediantela acuicultura se esta intentando recuperar la especie.
Existen diferentes especies, el caviar Belga, Stertlet,Osetra, Sevruga. Pero el mas caro de todos y el que le hace estar el la listade los ingredientes mas caros del mundo, es la marca de caviar iraní Almas, quevende 250 gramos de caviar a 9.180 dólares (unos 7000 € aprox.) eso si piensanen los detalles, porque viene en una lata bañada en oro. Se pueden encontrar versiones más baratas o sustitutos decaviar, que son huevas de otros tipos de peces como el Lumpo y de Salmon. Ademásde sucedáneos hechos a base de la mezcla de pescados como el arenque y laanchoa, o a base de algas, que por medio de una variedad de procesos adquierenla forma y el color del caviar.
Durante la edad media, el caviar era considerado en Rusiacomo comida del pueblo, para luego pasar a ser exclusivo de los zares. Despuésde la Revolución Rusa, fueron los nobles de este país que esparcieron lacostumbre entre las clases altas de comer las huevas.
En los inicios de la producción del caviar, el caviar erasalado por los pescadores, lo envolvían en un paño y era enterrado en el suelo,la razón es muy simple, las tierras que bañan el mar Caspio son muy ricas enbórax un magnífico conservante.
Tanto es así, que en la actualidad se le añade este para suconservación, menos para los que se exportan a Estados Unidos, cuyaadministración prohíbe expresamente este compuesto por entender que tomado engrandes cantidades, el equivalente a tomar un kilo de caviar durante todos losdías no puede eliminarse, por lo que el caviar destinado a este país se salamás.
Como conclusión se dice que existe una gran diferencia en elsabor entre el caviar y los sucedáneos. Así que cualquiera que me quierainvitar a caviar para comprobar la diferencia con los sucedáneos, puedeutilizar el email fondogastronomico@gmail.como la cuenta de twiter @fondo_g, o señales de humo, lo que mas guste, parainvitarme.
Un abrazo: Revista OCU-Compra maestra, http://elcomercio.pe, http://www.historiacocina.com,imagen: http://www.dopazochef.com, http://www.taringa.net,
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