Lomo con salsa de mango

Y llegó final de mes y el último dia esta dedicado a Juego de blogueros donde nos retan a hacer una receta con el ingrediente elegido por votación. Este mes le ha tocado al mango, tengo que decir que no lo habia probado nunca, ni me atrevia a probarlo, no me pregunteis por que, no sabria decirlo, no puedo decir que no me guste o que visualmente no me sea atractivo, todo lo contrario... pero nunca me he puesto a probarlo y creo que eso va a cambiar, definiticamente lo incluyo en mi gastronomia sobre todo por esta receta.
Hay muchos tipos de salsas ricas pero, para mi, esta se lleva la palma y os aseguro que he probado y hecho muchisimas, soy muy salsera y apenas concibo un asado y algunos otros alimentos sin salsa. Cuando proveis esta vereis lo que os digo, esta mas que deliciosa.
Lomo con salsa de mango

Ingredientes:

600 gr de lomo en filetes muy finos,
400 gr de mango limpio y picado,
Puerro, aproximadamente 100 gr,
250 ml de caldo de carne,
20 ml de vinagre de manzana,
20 gr de azucar,
20 ml de salsa de soja,
3 dientes de ajo,
30 gr de miel,
sal,
aceite de oliva,
pimienta molida de varios tipos.

Elaboración:

Se pica el ajo y se saltea en sarten hasta que este dorado.
Se aparta y se mezcla con la miel.
Se salpimentan los filetes de lomo y se dejan macerar en la miel mientras se hace la salsa.
Se pone en la sarten la mitad de la pulpa del mango junto con el vinagre, azucar y soja y se deja cocer a fuego suave hasta que esté blando y homogeneo sin dejar de mover y aplastar conforme se cocina.
Cuando esté hecho una pasta se añade el caldo y se sigue cociendo hasta que reduzca.
Se bate muy fina la salsa.
Se saltean en otra sarten los filetes macerados hasta que estén dorados y se apartan.
Se pone el puerro a freir con un poco de aceite y con el resto del mango hasta que esté dorado.
Se sirve el lomo sobre una cama de fritada de puerro y mango y bañados con la salsa reducida.