Marmitako de bonito

Este fin de semana he elaborado marmitako de bonitoreceta de José Andrés.INGREDIENTES:2 ventrescas de bonitoUna cebollaUn pimiento verde2 tomates2 patatasUn AjoUna cucharada de pulpa de pimiento choriceroUn vaso de vino blancoMedio litro de aguaAceite de oliva virgenSalUna ramita de perejilELABORACIÓN:Lo primero que haremos será picar en trozos muy pequeños la cebolla y elpimiento. Reservaremos el pimiento y pochamos en una cazuela de barro con un chorro de aceite de oliva a fuego lento hasta que la cebolla este transparente. Ahora será cuando añadiremos el pimiento y el diente de ajo picadito y lo pochamos.Mientras se va sofriendo lo anterior, vamos a chascar las patatas. Se cortan introduciendo el cuchillo y girándolo. Que los trozos sean medianos, como los de un guiso de patatas con carne. Añadiremos al sofrito el tomate rallado y el pimiento choricero y sazonamos. Cuándo tengamos el sofrito, incorporamos las patatas y mezclamos bien.Inmediatamente después incorporamos un vaso de vino blanco y dejamos cocer unos 2 minutos para que se evapore el alcohol. Cubrimos con agua y lo dejamos a fuego bajo. Probamos el punto de sal y si hiciese falta añadimos al gusto. Tapamos y dejamos cocer a fuego bajo durante 1 hora, vigilando por si se evapora el líquido, en cuyo caso añadiremos más agua.Durante el proceso moveremos la cazuela con las manos para que la salsa engorde. Si removemos con cuchara, corremos el riesgo de que se deshaga la patata. Por último, añadimos el bonito, que previamente habremos cortado en tacos no muy pequeños (a mí me los ha preparado el pescadero)Dejaremos cocer a fuego bajo unos 5 minutos y serviremos para que la carne del bonito esté tierna y sabrosa. No lo dejéis mucho más, porque el bonito se seca en seguida.