Medallones de solomillo al horno

Para carnívoros puede resultar una excelente receta, fácil de hacer y resultona. Me gusta ponerle salvia pues aromatiza la carne muy discretamente. Para acompañarla me parece buena elección un chutney de fruta. En esta ocasión me pareció bien ponerle un chutney de caquis, que por estas fechas nuestro arbolito nos proporciona generosamente. Otras veces he utilizado el de mango, pero hoy quería darle un toque diferente.
Mi receta de chutney me gusta, como también me gusta la de mi querida amiga Silvia del blog chup-chup-chup.blogspot.com, estoy segura que no le va a molestar que paséis a verla y toméis nota de la suya. Para ella un beso grande desde el Sur y mis felicitaciones por su cocina, porque es todo un regalo.

Ingredientes:

- Solomillo de cerdo 1 kg.- Panceta ibérica fresca en lonchas (una por medallón).- Salvia fresca.- Aceitunas rellenas de pimiento rojo.- Aceite de oliva.- Pimienta molida.- Sal.

Chutney de caquis:

- Caquis maduros 8.- Ralladura de ¼ de limón.- Jengibre en polvo 1 cdta.- Azúcar moreno 1 cdta.- Vinagre de vino blanco 1 cdta.- Canela molida 1 cdta.- Arándanos secos (optativo) 12.
- Aceite de oliva 1 cda. - Sal.

Para elaborar el chutney:

 La pulpa de los caquis y todos los demás ingredientes (los arándanos se incorporan al final) se ponen a cocer a fuego lento durante diez minutos hasta que se deshagan y se integren los sabores. Movemos todo el tiempo. En los últimos cinco minutos incorporamos los arándanos. Retiramos del fuego y reservamos tapado en un recipiente.

Elaboración:

Cortamos el solomillo en medallones de dos centímetros (más o menos). Salpimentamos.
 
Sobre cada trozo disponemos unas cuantas hojas de salvia. Cubrimos cada trozo con una loncha de panceta. Pincelamos con aceite de oliva y doramos unos segundos en una sartén.
Los colocamos en una bandeja y metemos al horno, 200 ºC. Dependiendo de como queramos que esté de hecha la carne así la tendremos en el horno (15-20 minutos).
Servimos con las aceitunas y el chutney.