Milanesas con salsa de jitomate y mozzarella

Ingredientes

• 1 cebolla picada
• 8 jitomates picados
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de albahaca fresca y picada
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de tomillo picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 quesos mozzarella en rebanadas
• 4 milanesas de pollo
• 1 taza de harina
• 2 huevos ligeramente batidos
• 4 cucharadas de aceite vegetal
• 1 taza de pan molido
• 1/2 taza de queso parmesano

Preparación1. Calienta el aceite de oliva en una olla y sofríe la cebolla. Cuando esté suave, añade el tomillo, el laurel y el ajo.2. Incorpora el jitomate y reduce el fuego. Salpimienta y cuece por 20 minutos moviendo regularmente. Agrega la albahaca unos momentos antes de servir.3. Mezcla el queso parmesano con el pan molido. Sazona las milanesas, enharínalas, pásalas por el huevo y finalízalas en la mezcla de pan.4. Fríe las milanesas en una sartén con el aceite vegetal hasta que se doren.5. Coloca las milanesas en los platos, baña con la salsa y coloca algunas rebanadas de mozzarella sobre ellas. Adorna con hojas de albahaca fresca.