Milhojas de cordero, boletus y boniato [Reinventando el menú navideño II]

Milhojas de Cordero, Boletus y Boniato con Salsa de Vino

Por: Carmen Rodríguez.
El cordero es el plato principal mas recurrente en las mesas de Navidad. Si de segundo no hay un buen asado, como que al menú le falta algo... El problema es que requiere una larga coción, un manejo cuasiprofesional del horno para que quede crujiente por fuera, jugoso por dentro y justo a tiempo para que no llegue frío a la mesa. Osea, que el cordero nos salga en su punto está menos garantizado que el presenciar la aurora boreal mirando al cielo en Albacete.
Nuestra receta de hoy lleva carne de cordero y es sencilla de realizar, con un emplatado muy festivo y acompañada de la riquísima salsa de vino Somontano que cocinamos en nuestra entrada con recetas de carne de lechal, realizada con motivo de las Jornadas de la Transhumancia el pasado mes de noviembre.

Pero antes de comenzar, una anécdota para abrir boca y comprobar lo fácil que puede resultar que una cena se te vaya de las manos...
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