Minicupcake de Cereza: Trilogia de Cupcake (II parte)

Y seguimos con los minicupcakes de la presentación en sociedad de Diego. El segundo minicupcake fue de CEREZA!! Me encantan las cerezas! (¿Os lo había dicho ya?)

Esta fue un reto, porque la receta es mía y por supuesto es mejorable y acepto críticas, pero bueno... no está tan mal! Es bastante sabrosa, aunque mi idea inicial era rellenarlos de cereza, pero por falta de tiempo y de logística se quedó practicamente en intento.

INGREDIENTES

• 1 huevo
• 30 gr. de yogur natural (yo usé tipo griego)
• 30 ml. de aceite de girasol
• 65 gr. de azúcar
• 100 gr. de harina
• 8 gr. de levadura quimica
• 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
• opcional: Cerezas deshidratadas

INGREDIENTES PARA EL BUTTERCREAM

• 45 gr. de mantequilla
• 200 gr. de azúcar glass
• 2 cucharadas de mermelada de cerezas
• 30 ml de leche.

ELABORACIÓN
Precalentamos el horno a 170ºC y preparamos los papelitos para minicupcakes en una bandeja de horno.
Batimos la mantequilla y el azúcar hasta que forme una cremita y añadimos el huevo. Lo batimos bien e incorporamos el yogur. Añadimos la harina y la levadura y a continuación el aceite y la esencia de vainilla. Por último yo piqué unas cerezas deshidratadas que compré en mi último paseo por el mercado central. Me pareció buena idea, pero es opcional.
Una vez esté todo bien mezclado, distribuimos la masa por los moldes, sólo 2/3 de la capacidad y los metemos al horno durante 20-25 minutos. Cuando estén hechos, los sacamos y dejamos enfriar 5 minutos en la bandeja. Pasado este tiempo los ponemos en una rejilla para que terminen de enfriarse.
Para la buttercream: Ponemos la mantequilla a temperatura ambiente, con la mermelada y la leche y los batimos bien, añadimos la mitad del azúcar glass y cuando esté bien incorporado, la otra mitad. Si no queda bien la textura, que depende un poco de la mermelada y eso, es cuestión de modificar la cantidad de azúcar si queda con poco cuerpo, o añadir más leche si queda demasiado armada. Lo montamos en la manga pastelera y decoramos.

Yo para decorar use un caramelo Pikota, esos que son de cereza, con gominola por dentro y azúcar por fuera... ummmmm me pirran...

Ahí va la segunda parte, sólo queda una y no con ello peor que las anteriores... Esta ha quedado bastante buena de sabor, se nota bien la cereza. Deliciosa de cualquier forma.
Espero que tambien os guste. A disfrutar! que ya queda menos para el fin de semana...