Mona de marc márquez

Esta mona es la escogida para este año.INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO GENOVÉS:4 huevos xl120 gr. de azúcar 1 cucharada de azúcar vainillado120 gr. de harina de fuerza1 pellizco de salINGREDIENTES PARA EL ALMÍBAR:120 gr. de azúcar100 gr. de agua50 gr de coñacINGREDIENTES PARA LA CREMA DE YEMAS:100 gr. de agua100 gr. de azúcar6 yemas de huevo1 cucharada de aguaINGREDIENTES PARA EL RELLENO DE NATA:500 gr. de nata líquida para montar (mínimo 35% de materia grasa) muy fría80 gr. de azúcar glas1 cucharada de queso natural para untar para espesar más la nataELABORACIÓN DE NUESTRO BIZCOCHO:Empezaremos preparando el bizcocho genovés. Introduciremos la mariposa en la thermomix, añadiremos los huevos, el azúcar y el azúcar vainillado y programamos 6 minutos, 40º, velocidad 3. Cuando termine el tiempo, programamos de nuevo 6 minutos a la misma velocidad, esta vez sin temperatura.A continuación, añadiremos la harina y la sal, repartiéndolas alrededor de la mariposa y programamos 4 segundos a velocidad 3. Retiramos la mariposa y acabamos de remover la masa, ayudándonos de la espátula. Debemos ir con cuidado de no remover demasiado para que la mezcla no baje. Colocamos la masa en un molde de 24 cm. untado con mantequilla y precalentamos el horno a180º, aproximadamente unos 25 minutos.ELABORACIÓN DE NUESTRO ALMÍBAR:Introduciremos todos los ingredientes en el vaso limpio de la thermomix y programamos 7 minutos, temperatura 100º y velocidad 2. Después, reservamos el almíbar en un bol.ELABORACIÓN DE LA CREMA DE YEMAS:Añadiremos en el vaso de la thermomix el agua y el azúcar. Programamos 13 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1. No ponemos el cubilete para que se evapore bien el almíbar. Retiramos el vaso de la máquina, sacamos la tapa para que la mezcla pierda calor y reservamos.En un bol añadiremos la cucharada de agua y las yemas y las batimos con un batidor. Añadimos el almíbar reservado sin dejar de remover y cuando se haya incorporado totalmente, colocamos la mariposa en el vaso, agregamos la preparación al vaso y programamos 11 minutos, temperatura 90º y velocidad 1.MONTAJE DE LA NATA:Yo prefiero montarla con las varillas eléctricas. La nata tiene que estar bien fría, pero no congelada. Agitamos el envase de la nata para que el contenido se mezcle bien, la ponemos en un bol junto con la cucharada de queso para untar natural que esté frío y batimos enérgicamente. Cuando la nata esté montada, añadiremos el azúcar, batiendo algo más hasta que quede todo mezclado.MONTAJE DE NUESTRA MONA DE PASCUA:Abriremos el bizcocho por la mitad. Ponemos una capa de bizcocho sobre la bandeja donde vayamos a servir el pastel. Lo bañamos con la mitad del almíbar y cubrimos con la mitad de la nata puesta en una manga pastelera. Colocamos encima la otra capa de bizcocho, bañamos con el resto del almíbar y cubrimos con la crema de yema. Por último, adornamos los laterales del pastel con almendra caramelizada. Yo le añadí unas chuches para decorar el conejo de pascua, las plumas y las figuritas.