Mousse de merluza y gambas

Bueno, bueno. Hacía tiempo que Tsatsiki Chef no nos deleitaba con una de esas glamourosas elaboraciones con agar-agar.
Hoy nos trae un plato con dos terminaciones posibles, es decir, con dos formas diferentes de presentación y decoración, así podéis elegir cual os gusta más o hacer la vuestra propia y luego contárnoslo.
ingredientes:

• 600 gr. de merluza limpia
• 300 gr. de gambas peladas
• 150 ml. de leche
• 20 gr. de mantequilla
• Una cucharada de postre de harina
• 300 ml. de nata liquida
• 2 huevos
• 2 gr. de agar-agar
• Una cucharada sopera de perejil
• Sal
• Pimienta
• Salsa tártara y/o huevas de salmón

Elaboración:

1.- Calentamos la leche en un cazo, añadiéndole sal. 2.- Cocemos la merluza y las gambas en la leche durante cinco minutos. 3.- Escurrimos el pescado, lo desmenuzamos fino y reservamos la leche. 4.- Cocemos los huevos, los pelamos y los picamos. 5.- Derretimos la mantequilla en un cazo, doramos en ella la harina y añadimos la leche caliente, sin dejar de remover, hasta obtener una bechamel espesa. Añadimos el pescado y los huevos muy picaditos. Salpimentamos y añadimos el perejil

6.- Calentamos la nata, le espolvoreamos el agar-agar, lo cocemos dos minutos y lo mezclamos bien con la mezcla del pescado.
7.- Engrasamos un molde y lo llenamos con la preparación anterior. Lo dejamos enfriar al menos tres horas en la nevera, hasta que cuaje bien.

8.- Servimos con salsa tártara y/o con huevas de salmón.