Muffins de avena y plátano

Para aprovechar esos plátanos maduros que ya no se quiere comer nadie.

100 gr de Harina de avena (o copos molidos) Esencia de vainilla (optativo al gusto) Ralladura de limón o naranja (optativo al gusto) Canela molida (optativo al gusto) 1 c/c de Levadura química (impulsor)

Precalentar el horno a 180ºC y preparar una bandeja con unas 6-10 cavidades para muffins o magdalenas. Si el molde no es de silicona, usar cápsulas antiadherentes o engrasarlos ligeramente con aceite neutro.

Echar el plátano pelado en un recipiente mediano y chafar con el tenedor. Añadir los huevos, la vainilla, la ralladura de limón o naranja y/o la canela remover bien.

Incorporar la harina de avena, la levadura y la sal. Se puede usar en su lugar almendra o avellana molida. A lo mejor es necesario ajustar un poco la textura, dependiendo del tipo de harina ya que puede absorber más o menos líquido. Si queda muy seco, bastará con un chorrito de bebida vegetal o leche.

Mezclar con suavidad hasta no tener grumos secos.

Llevar la masa a los moldes sin llenarlos del todo y cubrir si se quiere con un poco de semillas de chía, o de sésamo, nueces o trocitos de chocolate para darle un toque diferente. Hornear unos 20-22 minutos hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.

Esperar un poco fuera del horno, desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla. Se pueden congelar envueltos individualmente.