Muffins de coco y mermelada de piña

Fin de semana y fiesta pastelera en mi casa!! Hoy Muffins de coco y mermelada de piña. Ummmm!!!
Para David son los mejores, tal vez porque el coco le apasiona; para mí, simplemente deliciosos y muy jugosos, imagino que por el toque de la mermelada de piña. Los he dejado dorarse un poquito más para que quedase una capita crujiente con el coco y no me he equivocado. Yo he hecho como con las oreo: primero destapar, degustar el crujiente de coco y luego el jugoso muffin restante: sin palabras!!! Je,je!! Cómo me lo paso ;)
Para mi presentación hoy he tenido truco: una bandejita de porcelana chulísima que me ha hecho llegar Hostelería Vega www.vega-es.com.
Hostelería Vega es una empresa dedicada a la venta a profesionales de la Hostelería, con más de 40 años de experiencia, lo cual ya da bastante confianza y habla por sí sólo de la calidad de esta empresa. Además, cabe destacar su amplio catálogo de productos, así como sus precios, muy económicos
Yo me perdí entre su catálogo, lo confieso: desde artículos de servicio, accesorios de mesa, cristalería cubiertos, porcelana, mantelería e incluso mobiliario para interior y exterior.... Creo que lo mejor es que os paséis por su web para echar un vistazo ;) www.vega-es.com
Esta pieza de porcelana mini pertenece a su catálogo y la tengo guardada con un cariño para que no se me rompa... Me ha encantado!!! Ay!!! Qué marujilla soy ;)
 Vamos con la receta....
Ingredientes:
165 gr harina65 gr azúcar moreno1 sobre de levadura en polvo1 cucharadita de bicarbonato sódico115 gr de mantequilla200 ml de nata 2 huevos (yo usé la talla L)1 cucharadita de esencia de vainilla1/2 bote de mermelada de piña La vieja Fábrica100 gr de coco rallado y un poco más para decorar por encima los muffinsPreparación:
1.- Empezamos echando el sobre de levadura en polvo en el bol de harina.
2.- Ahora la cucharadita de bicarbonato sódico.
3.- Mezclamos bien todo.
4.- Y tamizamos.
5.- Añadimos el azúcar moreno.
6.- El coco rallado.
7.- Mezclamos todos los ingredientes con ayuda de la espátula.
8.- Reservamos. Yo, en este punto, iría precalentando el horno a 200 gr para que cuando metamos los muffins esté en su punto ;)
9.- Ahora, en otro bol, mezclaremos los ingredientes líquidos. Empezamos por la mantequilla, que la habremos introducido unos segundos en el micro para que nos quede a punto de pomada (un poquito líquida).
10.- Añadimos los dos huevos.
  11.- Batimos bien (yo necesito unas barillas!!!!). 12.- Hasta que nos quede una cremita así ;)
 13.- Añadimos la nata.
 14.- Y la cucharadita de esencia de vainilla.
 15.- A continuación, la mermelada de piña. Yo usé La Vieja Fábrica porque he de reconocer que, con lo golosa que soy (me como la miel y las mermeladas a cucharadas... Soy así de bruta!!! Ja,ja!!!), he probado muchas mermeladas y siempre me quedo con La Vieja Fábrica, pero podéis usar otra marca.
 16.- Mezclamos bien con ayuda de la batidora.
 17.- Hasta que nos quede una cremita suave y homogénea.
18.- Ahora añadimos con cuidado la cremita al bol con los ingredientes secos que teníamos reservado.
19.- Y mezclamos suavemente con ayuda de una espátula. Lo haremos con movimientos envolventes, hasta que los ingredientes secos estén mojados por los líquidos.
20.- Se trata de combinar sin batir. Y no os importe que quede algún grumito, no pasa nada.
 21.- Preparamos los moldes, los míos eran de silicona, por lo que no necesité engrasarlos; si usáis unos de papel o de metal, deberéis engrasarlos. Los iremos llenando con ayuda de una cuchara.
 22.- Yo no los llené hasta arriba, sino 3/4 partes. Luego espolvoreé un poco de coco rallado por encima (para lograr esa capita crujiente que os comentaba).
 23.- Bajamos el horno a 180º e introducimos los moldes. Dejaremos hornear unos 20 minutos. Yo los dejé que se dorasen por encima, si no los queréis tan doraditos, simplemente los cubriremos con papel aluminio.
 24.- Pasado ese tiempo.... Ummmmm!!!
 Y hé aquí mis muffins ;) Crujientes y deliciosos!!!
 Os regalo estos dos con un poquito de mermelada de piña!!!
Comentaros que he descubierto una tienda de productos latinos donde el coco rallado, por ejemplo, es mucho más barato. Si tenéis alguna tienda de este estilo en vuestro barrio os recomiendo daros una vuelta y comprobar precios, además tienen muchos productos que habitualmente no encontramos en los supermercados, como especias, frutas, etc