Muffins de manzana y nueces

¡¡Qué contenta venía Pati, mi hija mayor el otro día del colegio!! Había sacado un 8 en inglés y un 8,25 en matemáticas.
- "Mami, ¿por qué no haces unos muffins de manzana para celebrarlo?"

Y es que le pasa como a mi, que la manzana en cualquier postre le encanta.
Pues dicho y hecho. Me puse manos a la obra e hice unos muffins de manzana a los que les añadí unas nueces que, casualmente, tenía por casa. Y digo casualmente, porque a mi no me gustan las nueces.

Ingredientes

• 300 gr. de harina
• 2 cucharaditas de levadura
• 1 cucharadita de bicarbonato 
• 1 pizca de sal
• 100 gr. de azúcar moreno
• 2 manzanas reinetas
• 60 ml. de aceite de oliva
• 225 ml. de leche
• 1 huevo
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 70 gr. de nueces
• 1 cucharada de azúcar y canela (para adornar)

Precalentamos el horno a 170º.
En un bol echamos la harina, la levadura, la sal, el azúcar y el bicarbonato y lo mezclamos.
En otro bol batimos el huevo y agregamos la leche, el aceite y la vainilla y mezclamos bien.
Añadimos los ingredientes secos a los húmedos sin mezclar demasiado y a continuación agregamos las manzanas en daditos y las nueces en trocitos.
Colocamos las cápsulas en una bandeja y las llenamos 2/3 de su capacidad. Espolvoreamos un poco de azúcar mezclada con canela por encima y horneamos unos 25 minutos.
Los sacamos del horno y los dejamos 10 minutos en la bandeja. Posteriormente los pasamos a una rejilla para que terminen de enfriarse.

Eso sí, la canela que no falte... ¡¡¡¡Qué perfume deja en la cocina!!!!
Me encantaría que pudieráis probarlos y vieráis lo esponjosos y jugosos que están.

Pues todos contentos. Pati encantada, sus compis del colegio también y yo más encantada todavía de verla feliz.

 Fuente: Cuchillito y Tenedor