Muffins de queso

A simple vista nos recuerda las típicas magdalenas dulces aromatizado con distintos aromas pero hoy vamos con unos muffins salado relleno de queso y con una mermelada de tomate casero. Os dejo tres elaboraciones para el aperitivo de hoy. 
Ir tomando nota de los ingredientes y marchando a la cocina.
Ingredientes:

Muffins de queso

• 310g harina
• 2cdtas sal
• 2cdtas levadura
• 1/2 cdta bicarbonato sódico
• 2 huevos
• 300ml buttermilk
• 100g mantequilla
• 25g miel
• 2 puerros
• 100g queso

Mermelada de tomate

• 700g tomate
• 500g azúcar
• zumo 1/2 limón
• 2 clavos de olor (opcional)

Buttermilk casero

• 300ml leche
• 1 cda zumo de limón

Elaboración:
-Mermelada de tomate
Hacer un corte de cruz en los tomates y en un cazo grande poner agua a hervir, cuando rompa el hervor escaldar los tomates unos 30 segundo y enfriar en otro cazo con agua fría para cortar la coccion. Cortar en cuartos, poner en la Thermomix y añade el azúcar. Deja macerar por lo menos una hora para que suelten su jugo. Añade el limón.
Programa primero 30 segundos a velocidad 8 para que se triture bien el tomate. Seguidamente, 60 minutos a temperatura y velocidad 2. Comprobar consistencia deseada. Reservar.
-Buttermilk
Coger la leche y añadir una cucharada de zumo de limón, mezclar y dejar reposar durante unos 5 minutos.
-Muffins de queso
Pelamos los puerros y los cortamos en brunoise, los rehogamos, sin que cojan color, en un poco de aceite y reservamos. Rallamos también el queso, y reservamos. En un bol, poner la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal, removemos hasta integrar todos los ingredientes.
En otro bol, pondremos los huevos ligeramente batidos, la buttermilk, la mantequilla fundida y la miel, batimos con unas varillas hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados.
Ahora mezclar ambas mezclas con ayuda de unas varillas lo justo hasta que estén bien integradas, y no haya resto de ninguna de ellas, pero sin batir en exceso, sino perderá esponjosidad.
Seguidamente añadimos el puerro y el queso, lo integramos con suavidad en la masa hasta que quede repartido en la misma. Pasamos nuestra masa a los moldes de papel o si lo preferís sin ellos tendréis que engrasarlos previamente.
Introducir en el horno, precalentado a 190º y los dejamos hornear durante unos 25 minutos, aproximadamente o hasta que veamos que pinchamos con una aguja y esta salga limpia.
Nota:
Dejar un poco de puerro y queso para rociarlo por la parte superior del muffins.