Natilla de vainilla

Ingredientes
Un litro de leche, 8 yemas de huevo, 100 gr azúcar, una vaina de vainilla, 3 cucharadas de harina de maíz, canela en polvo.
Preparación
Abrimos la vaina de vainilla, haciendo un corte longitudinal y retiramos con la punta del cuchillo las semillas que hay dentro. Reservamos las semillas y desechamos la vaina.
Separamos las claras de las yemas, guardamos las claras en la nevera para otra receta, ya que solo vamos a utilizar las yemas de huevo.
Batimos las yemas de huevo fuertemente con unas varillas de cocina o con un tenedor, añadimos la harina de maíz y medio vaso de leche, removemos hasta conseguir un mezcla homogénea.
Ponemos un cazo al fuego con la leche, el azúcar y el extracto de vainilla. Esperamos a que empiece a hervir, momento en el que retiramos el cazo del fuego.
En este momento añadimos las yemas a la leche y volvemos a poner al fuego sin que llegue a hervir,  removiendo continuamente con una cuchara de madera.
Retiramos del fuego cuando espese la leche, ponemos las natillas en recipientes individuales, añadimos canela en polvo.
Podemos decorar las natillas con una galleta.