Pan de calabaza integral especiado

Una amiga me regaló calabaza (calabazón), ya picadita y en bolsa preparada para congelar :-)  Otra amiga me regaló las especias marroquís con las que se prepara el famoso pan especiado, y una tercera amiga, me trajo de su vacaciones a Estambul las semillas de sésamo negro, de modo que uní todos estos regalos e ingredientes, y el resultado ha sido un pan delicioso: crujiente por fuera, suave y húmedo por dentro y con un sabor y olor tan exótico que ha sido un auténtico placer el momento del horneado, y por supuesto, disfrutar de su sabor y el recuerdo de la amistad. 

¡¡Gracias amigas!!
Ingredientes


 
- 200 g. de calabaza
- 200 g. de harina de centeno integral
- 300 g. de harina de fuerza
- 30 g. de levadura natural
- 25 g. de lecitina de soja
- 30 g. de miel
- una cucharadita de especias Ras el Hanout (especies marroquís, entre 4 y 30 especias y hierbas)
- 20 g. de sal
- 200 ml. de leche de almendras
- Semillas de sésamo negro

Preparación en Thermomix

- Cocer la calabaza al vapor.


- Echar en el vaso de la Thermomix todos los ingredientes. Finalmente añadir la leche dejando un poco para añadir al final, ya que dependiendo de las harinas, hay ocasiones en que necesitan algo más o menos de líquido.


- Amasar 2m. - V. Espiga y comprobar que queda una masa jugosa. Si fuera necesario añadir el resto de leche hasta lograr una textura manejable.


- Darle forma de barra y dejar reposar 1 hora aproximadamente, tapada con un paño húmedo.


- Una vez que haya doblado su volumen, darle unos cortes con una cuchilla bien afilada, pulverizar con agua fría, y espolvorear con semillas de sésamo negro.


- Meter en horno precalentado a 200º y cocer a esta temperatura unos 10 minutos. Bajar la temperatura a 190º y cocer 20 minutos más, o hasta que se vea que ya está bien tostado, y que al golpear con el puño en su base, ésta suena a hueco.


- Una vez cocido, sacar sobre una rejilla y dejar que se enfrie completamente.