Pasta fresca de pimentón

Hoy os traigo una pasta fresca super sabrosa y llena de sabor. Uno de mis ingredientes preferidos en la cocina es el pimentón, que se lo añado a casi todo, sobre todo a las salsas de tomate, sopas, caldos, asados.. como decía, a casi todo. Tenía muchísimas ganas de preparar una pasta fresca con un toque de pimentón, y la verdad es que el resultado ha sido de lo más sorprendente y rico. Vamos con la receta.
INGREDIENTES
PARA LA PASTA DE PIMENTÓN
110 gr. de sémola de trigo duro.
2 Huevos.
2 Cucharadas de pimentón dulce.
PARA LA SALSA DE TOMATE
250 gr. de tomate triturado muy fino.
1 Diente de ajo.
1 Cebolla.
1 vasito de vino blanco.
Unas ramas de tomillo.

1. Tamizamos la sémola de trigo duro con el pimentón y formamos un volcán sobre la superficie de trabajo, en el centro, cascamos los huevos y con ayuda de un tenedor, comenzamos a batir y a mezclar bien. Seguimos amasando a mano unos 5 min hasta tener una masa homogénea y elástica. Cubrimos con papel film y dejamos reposar unos 30 min.
2. Picamos bien la cebolla y la ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite hasta que comience a dorarse. Incorporamos el diente de ajo picado muy fino, removemos bien y cubrimos con el vino. Removemos y dejamos unos minutos a fuego alto para que se evapore el alcohol. Añadimos el tomate, salpimentamos, removemos bien y dejamos a fuego medio unos 20 min. 
3. Con ayuda de la máquina de pasta, vamos estirando la pasta de pimentón y cortando tagliatelle. Una vez listos, los dejamos secar unos minutos y los cocemos en una olla con abundante agua salada durante unos 3 min.
4. Escurrimos y servimos con la salsa de tomate, el tomillo por encima y un poco de parmesano.

Muy sencilla verdad? Encima es deliciosa, con lo que os la tenía que recomendar si o sí. Tiene sabor pero no se hace pesado, simplemente le da ese toque característico del pimentón que hace que me guste tanto.
No me he detenido mucho a explicar el proceso de la pasta fresca, pero si necesitáis trucos y consejo, os dejo enlace a este POST donde lo explico todo paso a paso. Espero que os sirva de ayuda.

La salsa que le he puesto es sencilla, una pasta con ese sabor no necesita de mucha salsa para ser deliciosa, incluso con un poquito de aceite y unas nueces o piñones y se vería deliciosa seguro, así que una vez lista, os recomiendo ir probando con vuestra salsa o ingredientes preferidos, seguro que vais a quedar encantados!