Pastel de mango enrejado

A veces nos encontramos con una fruta que se ha pasado y sin contemplaciones la tiramos al cubo de la basura. Bueno está que si se estropeó demasiado acabe "por esos lugares", pero si se puede aprovechar y tenemos ganas de trabajar un poquito, podemos fabricarnos un delicioso pastel, como hoy he hecho yo con este mango. Aquí os dejo la receta.
 

Ingredientes:

- Mango ½ (300 g.).- Gelatina neutra en polvo 1 sobre.- Yogur desnatado y edulcorado 1.- Bizcochos de soletilla 5.- Mermelada 1 cda.- Mantequilla 1 cda.

Elaboración:

 

 
Ablandamos la mantequilla al microondas, deshacemos los bizcochos y los unimos haciendo una masa.

Cubrimos la base de un aro de repostería con esta mezcla y lo metemos en el frigorífico para que al enfriar compacte.
 
Quitamos la piel del mango, lo troceamos y batimos haciendo un puré.
 
De éste puré apartamos un poco y lo ponemos al fuego hasta que hierva, lo retiramos y le añadimos la gelatina. La disolvemos bien.
 
 
A continuación unimos el resto del puré y el yogur y removemos.
 
Cubrimos la base de bizcocho con una capa fina de mermelada a nuestro gusto.
 
 Encima ponemos la mezcla de mango alisando bien la superficie.
 
Dejamos al frío unas horas antes de desmoldar. Adornamos a capricho. He decorado el pastel con unas barritas, de pieles de limón confitadas y recubiertas de chocolate blanco, a modo de reja (que ya os explicaré).