Pastel de puerro y queso

Una cena rápida, de domingo, preparada con antelación....solo llegar, calentar y listo, una porción de pastel y cenas de maravilla, un pastel suave y jugoso...lo demás ya me contaréis....ah! y es perfecto para grandes reuniones, porque cunde mucho,  lo hacemos de forma rectangular y lo cortamos en porciones, incluso se puede hacer en moldes individuales o en moldes de magdalena...
y...... lo he dicho? ....no, no lo he dicho: está riquísimo....

INGREDIENTES
1 cebolla
2 puerros (la parte blanca)
3 cucharadas de aceite de oliva
50 gr. de mantequilla
4 huevos
250 gr. de creme fraiche ó nata agria
150 gr. de queso tex-mex (lleva chedar, mozarella, y chile jalapeño)
250 gr. de queso manchego
130 gr. de harina con levadura (si la harina no lleva levadura pondremos una cucharadita de levadura a la harina convencional)
sal y pimienta molida
mantequilla y harina para el molde

ELABORACIÓN
Picar finalmente la cebolla y el puerro.
Calentamos el aceite con la mantequilla en una sartén, y añadimos el puerro, la cebolla y un poco de sal; sofreimos afuego medio hasta que estén blanditos y transparentes. Dejamos templar.
Batimos los huevos, añadimos la creme fraiche, el queso rallado (los 250 gr. de queso  manchego) y un poquito de sal; añadimos la cebolla y puerros pochados, un poco de pimienta molida y removemos añadiendo poco a poco la harina hasta que se mezcle.
Enmantequillar un molde y esparcir harina por todo el contorno, verter la crema de puerro dentro, alisar un poco y cubrir con queso rallado tex-mex.
Hornear 30 minutos a 160º en la parte intermedia del horno (si en éste tiempo no se ha dorado, podemos gratinar unos minutos en la parte superior del horno).
***El queso tex-mex, es un queso mezclado de la marca Arla Finello, cheddar, mozarella, chile y especias, queda un poco picante; se puede sustituir por una mezcla casera de éstos quesos y las especias que más nos gusten (por ejemplo, orégano, pimienta, chile)