Revista Cocina

Pastel de setas con vinagreta templada de tomate

Por Capitan_rabano @pardeguindillas
Sí, ya lo sé, no estamos en temporada. Pero siempre podemos encontrar setas cultivadas, setas en conserva o, vete tú a saber, igual has confitado tú mismo los últimos níscalosque fuiste a buscar a las laderas de Peñalara.

En este blog somos muy de setas, de ese aroma a bosque y a tierra y de hecho hemos hecho algún recopilatorio de recetas con setas y una publicación en pdf.Pero fijaos que sin embargo si que es ésta una receta muy apropiada para un tiempo pre-veraniego, pues se puede servir templado o frío y se acompaña de una vinagreta bastante refrescante.Os dejo en las inspiradas manos de Tsatsiki ChefPastel de setas con vinagreta templada de tomateIngredientes:
Para el pastel:

  • 200 gr. de setas variadas
  • 150 gr. de robellones
  • 250 ml. de nata líquida
  • 150 ml. de caldo de carne
  • huevos
  • Dos zanahorias
  • Un puerro
  • Una cebolla
  • Un ajo
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
Pastel de setas con vinagreta templada de tomatePara la vinagreta:

  • Un tomate
  • 150 ml. de aceite de oliva
  • Dos cucharadas (soperas) de vinagre de estragón
  • Cebollino
  • Sal
  • Un diente de ajo
Pastel de setas con vinagreta templada de tomatePreparación:

1.- Precaliento el horno a 180ºC.2.- Lavo y pico las setas. Pico en brunoisse la zanahoria, el ajo el puerro y la cebolla. Los rehogo en una sartén con aceite de oliva. 3.- Cuando esté casi hecho añado las setas, salteo durante 5 minutos, pongo al punto de sal y añado el caldo de carne. Reduzco a fuego medio durante diez minutos. 4.- Añado la nata. Bato los huevos y los mezclo con la preparación anterior. 5.- Lo cuajo en el horno, al baño María, durante 40 minutos.6.- Pelo el tomate, le quito las pepitas y lo pico en brunoisse. Le añado el ajo muy picadito, la sal y el vinagre, y lo caliento todo (sin que hierva). Retiro del fuego, agrego el cebollino y sirvo enseguida.7.- Sirvo el pastel templado o frío con la vinagreta por encima.

Pastel de setas con vinagreta templada de tomate

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