Pastel de Verduras de Susana

Qué ganas tenía de volver a poner otra receta en la sección  "Hoy cocino con..." Sobre todo porque tenía claro que quería cocinar con ella.

Os la presento, os diría que casi se ha convertido en mi fan número uno, y nos es de mi familia, ni de mis amigos de "toda la vida", es una amiga de poco a poco, de las que nos hemos ido conociendo por el facebook, por los ratitos que nos encontramos en el colegio,...
Nos conocimos hace 7 años, cuando entraron nuestros hijos mayores al colegio y nos hemos ido descubriendo, compartiendo muchas cosas en común, muchas aficiones, y desde luego que la cocina nos ha unido.
Susana, es la alegría y la sensibilidad, así todo junto, bien mezclado. Siempre está contenta, pero la hemos visto llorar unas cuantas veces porque es de lagrima fácil. Me gusta de ella   que "sabe estirar el tiempo al máximo"
Ella no es perezosa, desde luego que no, solo la falta una pequeña excusa para hacer postres para todo el mundo y muy importante para estar pendiente de sus amigos y familia. 
Bueno que me enrollo, os dejo la receta que ha preparado para mi blog,  desde luego es un delicia, y perfecta para esos tuper tan de moda!
Ingredientes
2 berenjenas
3 tomates
1/2 bandeja de champiñones
1 yogur natural
queso rallado
Pan rallado
2 dientes de ajo
2 huevos
sal
pan rallado
aceite de oliva
Preparación
1 - Precalentar el horno a 180 grados
2 - Pelar las berenjenas, y cortamos las verduras en dados grandes
3 - Poner en las sarten las verduras con un poco de aceite y sal , y pochar unos 10 minutos, no es necesario más puesto que luego se hacen en el horno.
4- Reservar las verduras
5 - Picar los dos dientes de ajos.
6- Freir los dientes de ajo en un buen chorro de aceite.
7- Incorporamos el pan rallado, suficiente para ponerlo en la base del molde.

8- Batimos los dos huevos, el queso rallado y el yogur, y un poco de sal

9- Ponemos en el molde la base de pan rallado.
10 - Añadimos las verduras y le incorporamos los huevos batidos.
11 - Meter en el horno a 180 grados durante 40 minutos. 

Espero que os guste, a nosotros nos ha encantado, estamos deseando probar el pastel con otras verduras.

Estoy segura de que Susana  y yo haremos muchas más recetas juntas. Desde luego que tenga el bizcocho para la merienda preparado y una mermelada casera de regalo, no tiene precio.
Muchas gracias Susana!!!