Pastel ruso

Este pastel lo pueden comer los celiacos.



Ingredientes: molde de 30x30x2.

• BIZCOCHO:
• 100gr de azúcar,
• 50gr de almendra cruda molida,
• 50gr de almendra tostada molida,
• 4 claras de huevo,
• RELLENO:
• 130gr de leche,
• 50gr de azúcar,
• 60gr de avellanas molidas,
• 2 yemas de huevo,
• 15gr de maicena,
• 100gr de mantequilla.

Primero haremos la crema para que le dé tiempo a enfriarse.
Batir las yemas con el azúcar, la leche y la maicena, poner al fuego sin dejar de remover hasta que empiece a hervir y espesar.
Retirar del fuego y añadir la mantequilla en pomada y las avellanas trituradas, remover bien hasta mezclar todo.
Poner en un bol y cubrir con papel film para que se enfrie y no haga costra.
 Para el bizcocho moler el azúcar con las almendras y reservar.
Montar las claras a punto de nieve fuerte.
Mezclar con las almendras de forma envolvente. 
Poner en el molde papel de horno y volcar la mezcla en él.
Repartir por todo el molde para que quede por igual de grosor.
Poner en el horno precalentado durante 10 minutos.
Cuando se enfrie retirar con cuidado el papel de horno y cortar por la mitad.
En una parte del bizcocho poner la crema y extender bién, tapar con la otra parte y espolvorear con azúcar glas.