Pastel Saint-Honoré

El auténtico Pastel Saint-Honoré, ya sé que no es así, pero yo la hago más sencilla y el resultado está igual de bueno,jejejeje. Es fácil, lleva su tiempo, pero no es complicado. Con Thermomix.




*PINCHA AQUÍ!! Para ver la receta de forma tradicional.
Ingredientes:
-Masa choux: (RECETA AQUÍ)
-1 lámina hojaldre
-500 gr. leche
-3 huevos
-100 gr. azúcar
-50 gr. maizena
-1 cta. vainilla
-25 gr. mantequilla
-Caramelo: 200 gr. azúcar y agua hirviendo
-400 gr. nata montada azucarada
Preparación:
1- Hacer la masa choux (RECETA AQUÍ), pinchar el hojaldre y hacer un cordón alrededor con la masa choux. Horno precalentado a 190º unos 20-25 minutos. Apagar el horno y dejar dentro unos 10 minutos con la puerta un poco abierta, para que quede seca la masa choux en el interior. Dejar enfriar. Hacer profiteroles con el resto de masa, como indico en la receta.
2- Mientras, hacer la crema pastelera, leche, huevos, azúcar, maizena, vainilla y mantequilla, 8 min. 90º, vel.4. Dejar enfríar.
3- Montar unos 400 gr. de nata bien fría, con 80 gr. de azúcar glas con la mariposa a vel. 3 1/2 o sin mariposa a vel. 4, Reservar en la nevera.
4- Hacer el caramelo: En un cazo hondo derretir el azúcar, cuando tenga un color dorado, ir añadiendo unas 10 cuchradas soperas de agua hirviendo, poco a poco y removiendo.
5- Montaje: Rellenar unos 20 profiteroles con la crema, el resto de la crema colocar en el centro del pastel, ir posando los pastelitos en el borde untándolos un pizco con caramelo para que se queden pegados. (Si se os endurece, llevar un poco a fuego lento).
Cubrir la crema con nata montada y hacer hilos de caramelo con movimientos rápidos con una cuchara.
Llevar a la nevera.

Estirar la masa y pinchar bien

Hacemos la masa choux

Poner dos tiras finas alrededor de masa choux

Hacemos la crema pastelera para que vaya enfriando

Masa horneada con el cordón de choux

Rellenamos los profiteroles

el resto de la crema la colocamos en el centro

Derretimos el azúcar y cuando tenga un color dorado, (Cuidado no lo quemési que amarga eh?).

Vamos añadiendo cucharadas de agua hirviendo, acerlo en un hervidor alto para no quemaros

Listo el caamelo lo llevamos a un bol

Vamos untando con caramelo la parte de abajo de los profiteroles

Y pegando en el cordón de choux, 

Cubrir la crema con rosetones de nata montada

Yo le pongo un poquito de crocanti

Y voilá, mi tarta personalizada Pastel Saint- Honoré, es fácil eh??

De presencia queda guay, verdad??

La base crujiente, con el contraste de la nata y crema y los profiteroles, una pasada!!

Esta para el cumple de mis hermanitas, Moni y Trini, Felicidadesss!!

Si me hubiera sobrado crema, la habría metido en el cordón de choux, pero no me llegó,ajjaja véis como queda hueco? Eso es que está bien hecha la masa choux.