Pastel tres leches mexicano

En la gastronomía mexicana, cuando se trata del lado dulce, todas sus elaboraciones se convierten en un pecado, mortal, además. El pan de muerto, las hojarascas, la cocada, el flan de cajeta, la capirotada, los buñuelos, los churros, el arroz con leche y una larga lista de pasteles, el imposible que conjuga flan y bizcocho, los pays de cajeta y nuez, de plátano, el mostachón y el tres leches… podría estar enumerando otros tantos y seguir babeando según escribo, pero vamos a centrarnos en la propuesta de hoy.

El pastel de tres leches es uno de esos recuerdos que se han quedado grabados a fuego lento de mis años por México. Mi marido es fan absoluto de esta elaboración y siempre que volvemos, la busca. Tengo que reconocer que, al no gustarme la leche, siempre rehuía de esta receta. A menudo he probado pedazos de pastel que nadaban literalmente en leche. ¡Es la gracia del pastel en realidad! Sin embargo, he conseguido hacer una receta más medida. Sigue tratándose de un pastel húmedo que en su mezcla con el merengue te hace, en el primer bocado, declararle amor eterno. En casa, todos somos fans del tres leches, aún sin ser muy amantes de la leche en sí.

Estas fotos son del día del padre. Un orgullo que el mexicano diga… “es el mejor tres leches que he probado”… y tú ¿quieres degustar esta nueva propuesta?

Ingredientes

Bizcocho (molde de 18 cms)

3 huevos
145 g de azúcar
65 g. de harina de trigo
1 cucharadita de levadura
1/2 cucharadita de vainilla en pasta

Crema

100 ml de leche evaporada
85 ml de leche condensada
85 ml de nata liquida (media crema)

Merengue

2 claras de huevo
3-4 cucharadas de azúcar glass
1 cucharadita de cremor tártaro
1 pizca de sal

Monta las claras a punto de nieve y reserva.

Mezcla las yemas junto con el azúcar. Añade la vainilla.

Tamiza la harina junto con la levadura.

Añade a las yemas un cucharón de claras y un poco de harina. Mezcla haciendo movimientos envolventes. Procede del mismo modo hasta que acaben con ambas.

Engrasa y enharina un molde y vierte la mezcla. Precalienta el horno a 180º. Hornea a 170º durante 35-40 minutos.

Mientras tanto, mezcla los 3 tipos de “leches” y reserva en el frigorífico.

Saca del horno y deja que se enfríe completamente. Con un tenedor o algo punzante pincha el bizcocho. No lo saques del molde. Baña poco a poco con los tres tipos de leche. Según vaya absorbiendo la mezcla, añades más, hasta acabártelo.

Mete al frigorífico al menos un par de horas para que se empape de sabor el bizcocho.

Cuando ya esté listo el pastel, prepara el merengue.

Monta las claras a punto de nieve y añade media cucharadita de cremor tártaro (para conseguir más rigidez, es opcional) y un par de cucharas de azúcar (esto es a tu elección). Mete el merengue a una manga pastelera y decora a tu gusto.