Patatas panaderas

Esta maravillosa guarnición todoterreno es un clásico de clásicos, tantos años entre nosotros sacándonos de apuros y acompañando ya sean nuestros pescados, carnes asadas, huevos, verduras o lo que le eches que siempre queda bien. Las Patatas panaderas o Pommes de Terre à La Boulangère adquieren ese nombre ya que se horneaban en los hornos de las panaderías de los pueblos en Francia, su lugar de origen y prácticamente desde el siglo XVI después de la época de la conquista con la llegada de la patata a Europa traída por los españoles, cuando en principio, al igual que el maíz eran comida para cerdos y debido a la hambruna de las guerras fue que se empezó a introducir a los recetarios de las familias europeas, pero esa es otra historia que puedes conocer en nuestro post La vuelta al mundo a través de papa además de su origen y otros datos importantes. Esta receta que te traemos hoy es la receta tradicional francesa que menciona la misma Marquesa de Paraberé (gastrónoma de finales de 1800 y principios de 1900), al ser una receta de origen francés obviamente va con mantequilla pero sin una gran cantidad de aceite de oliva como se elaboran estas patatas en España por ejemplo, además de caldo, cosa en España tampoco es habitual usarlo para cocinar las patatas en esta preparación, receta sencilla, económica y muy sabrosa además de servir para casi cualquier cosa como ya comentamos.

RECETA Nº 293 - PATATAS PANADERAS

INGREDIENTES

• 1,2 kg (6-7) patatas medianas limpias
• 3 cebollas blancas medianas
• 280 ml (2 tz) caldo de pollo o carne (yo uso pollo)
• 50 gr mantequilla
• 2-3 ramitas de tomillo fresco
• 1 cs perejil fresco picado
• 100 ml vino blanco seco
• 2 cs AOVE
• 1 cp sal marina
• 1 pzc pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN

1. Pre calentamos el horno a 150ºC.

2. Pelamos las patatas y las cortamos en finas rodajas de ente 3-5 milímetros de grosor con ayuda de una mandolina o un cuchillo bien afilado y dejamos escurriendo.

3. Ahora haremos lo mismo con las cebollas que las cortaremos en una juliana fina del mismo grosor que las patatas aproximadamente.

4. En una bandeja para horno colocamos de base el aceite de oliva virgen extra.

5. En una sauté o sartén amplia a fuego medio colocamos la mantequilla y sofreimos las cebollas moviendo constantemente hasta que transparenten y cojan un poquito de color, unos 15 minutos.

6. Colocamos una cama con la mitad de las cebollas en nuestra bandeja con aceite.

7. Encima colocamos la mitad de las patatas ya cortadas y bien escurridas y volvemos a colocar el resto de las cebollas y las patatas.

8. Mezclamos el caldo y el vino y lo rociamos por encima de las patatas, salpimentamos, añadimos las ramitas de tomillo, tapamos con papel de plata y metemos al horno unos 50 minutos (sin ventilador).

9. Sacamos del horno, retiramos el papel de plata y rociamos el perejil por encima, volvemos a meter al horno unos 30 minutos más a 200ºC en modo gratinador o con ventilador hasta dorar los bordes de las patatas que estén en la superficie. Retiramos del horno, removemos bien suavemente y servimos inmediatamente.

Prueba añadir ajos laminados, pimientos rojos o verdes cortados en juliana, tomates cherry, grasa de pato, las posibilidades serán infinitas y ya no te digo si haces una Tortilla de patatas si te sobraron algunas panaderas o alguna fritatta. Prueba esta recetas con una y huevos, un verdadero escándalo. Esta es la receta tradicional, sumergidas en caldo y vino, hay quienes también las elaboran completamente sumergidas en aceite de oliva confitando las patatas suavemente, también es una opción válida pero más costosa ya que hay que usar mucho aceite de oliva de calidad, además lo que te ahorras de dinero, importante también es lo que te ahorras de no meterlo al cuerpo ya que la cantidad de calorías que evitas es muy importante.