Patatas revolconas con torreznos

INGREDIENTESUn kg. patatas, 200 gr. panceta curada, una cebolla, 3 dientes de ajo, 2 hojas laurel, una cucharada pimentón dulce, aceite de oliva, agua y sal.
PREPARACIÓNCocemos las patatas peladas y cortadas por la mitad con las dos hojas de laurel y una pizca de sal. Una vez que ya están bien cocidas las retiramos de la olla y reservamos en un bol o recipiente. Guardamos el caldo de la cocción y desechamos las hojas de laurel.
Mientras, hacemos un sofrito de ajo y cebolla, para ello ponemos una sartén al fuego con un buen chorro de aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos los dientes de ajo cortados en láminas y doramos un poco.
Seguidamente incorporamos la cebolla cortada en trozos pequeños y sofreimos hasta que cambie de color, momento en el que agregamos la cucharada de pimentón dulce. Removemos un poco y pasamos esto por la trituradora.
Vertemos el sofrito en el bol de las patatas y machamos todo con el tenedor, poco a poco vamos vertiendo parte del caldo hasta conseguir la textura adecuada.
Preparamos los torreznos, ponemos una sartén con aceite al fuego y esperamos hasta que esté bien caliente, freimos la panceta, mejor Panceta Curada de Soria durante 5´. Cortamos la panceta en trozos pequeños en el momento de servir. Salud.
Podemos completar este plato acompañando con ensalada.