Pechuga de Pollo Rellena de Tortilla de Cebolla y Bacon

Esta receta va especialmente dedicada a nuestro querido y conocido Recetario Mañoso. Los que aún no conocéis este grupo podéis pasar y conocerlos, yo lo recomiendo. Este verano, nos invita a cocinar unos ingredientes que son muy de mi gusto, imprescindibles en esta época del año en nuestras cocinas. De todos , he elegido el pollo. No falta en casa, es una carne sana y muy versátil pues se presta a mil preparaciones diferentes.
Pido disculpas por retrasarme en la publicación pero, a veces, el día debería tener más horas y no he podido llegar antes. Si tengo tiempo, aportaré alguna receta más; ya sabéis que siempre que puedo y desde hace tiempo, lo vengo haciendo, es para mí todo un placer participar.
Espero que os guste y que sea de vuestro agrado.
                     Estos son los ingredientes con los que el Recetario Mañoso nos invita a cocinar en el Verano 16.                                         
          Si os parece empezamos con la receta.

INGREDIENTES

• 2 pechugas de pollo
• 2 huevos
• 2 cebollas
• perejil fresco
• 2 o 3 lonchas de bacon finas
• 1 calabacín grande
• 2 patatas
• 2 pimientos verdes
• 2 zanahorias
• sal y pimienta
• AOVE

PREPARACIÓN
Por cada pechuga prepararemos una tortilla de cebolla:
Pela y pica una cebolla. Pon a calentar aceite en el fondo de una sartén y dora la cebolla. Saca a un plato y reserva. 

Bate un huevo, pon sal, perejil picado y la mitad de la cebolla reservada. Remueve y echa en la misma sartén que doramos la cebolla.

Cuando se haga por un lado , da la vuelta y espera  qu se haga por el otro. Saca a un plato y reserva. haz otra tortilla de igual forma.
Abre las pechugas en forma de libro para poder rellenarlas, tienen que quedar finas y dale unos golpes con el cuchillo o mazo ( siento no tener las fotos de esta parte ), si no es así puedes pedirlo al carnicero que lo hará con mucho gusto.Salpimenta  las pechugas y pon encima de cada una de ellas una o dos lonchas de bacon.

Coloca encima del bacon una tortilla de cebolla

Enrolla las pechugas y átalas con una cuerda para carnes. Yo no tenía y tuve que cerrarlas  con palillos ( apañá que es una, jajaja ). En la sartén que hicimos las tortillas, ponemos un poco más de aceite y sellamos las pechugas. Reserva.

En una bandeja de horno colocamos las anahorias peladas y cortadas en rodajas, el calav¡bacín cortado en cuartos, a cebolla en juliana, los pimientos en tiras y las patatas peadas y cortadas en cuartos. Pon sal y rocía con AOVE. 

Pon en estas verduras las pechugas reservadas e introduce en el horno a 180º hasta que las verduras y las pechugas estén tiernas. De vez en cuando, abre el horno y da vueltas a los rollos y a las verduras.

Sirve troceada o enteras acompañadas de la verdura y sin más disfruta de un delicioso plato.

¡¡¡ Cuidado, si las cerraste con palillos, retíralos todos antes de servirlos !!!