Persimón y coco al sabayón de cava

Valencia, 01/04/2011 F.B.

Abril Abril, cada gota vale por mil. Un nuevo mes, 30 días para vivir creencias religiosas, festivales de música y, para los afortunados, unas pequeñas vacaciones, pero como este no es un blog de nada de eso, pues un día más con un uso más para el persimón que tenemos en la nevera. Hoy, de la mano de ‘Las recetas de Alberto‘: persimón y coco al sabayón de cava.

Persimón

Coco

Sabayón - imagen procedente de gastronomiaycia

Primero de todo, el sabayón es una crema italiana que está hecho a partir de yemas crudas. Para saber más es mejor visitar la web de ‘gastronomia y cia‘: Sabayón.

Con esta duda solventada, comencemos con el listado de ingredientes para elaborar esta sutil receta con mezcla de sabores bastante curiosa, necesitaremos 3 persimons, hierbabuena, una cucharada de coco rallado, 1 vaso de cava, 1 huevo, tres cucharadas de azúcar y media cucharada de mantequilla.

Y ahora, a cocinar:

Comencemos por pelar y partir los persimons en 2 mitades, pero esta vez, a diferencia del resto de posts, cortamos un poco en la base para que se nos quede de pie y con una cuchara vaciamos el centro para poder rellenarlo más adelante.

Espolvoreamos de azúcar los huevos recientemente creados y pasamos los persimons por la sartén para dejarlos “marcados”. Ahora troceamos y pelamos 2 persimons en dados y lo salteamos con mantequilla, añadiendo el coco rallado cuando esten dorados y poniendo la hierbabuena trinchada cuando apartemos el fuego tras unas vueltas.

Rellenamos al último persimón con el salteado de antes y lo colocamos en una fuente rodeado de salsa sabayón. Para hacerla batiremos el huevo con 2 cucharadas de azúcar, y con el vaso de cava hará una reacción espumosa y a más caliente más grande.

Colocamos el sabayón en un cazo al baño maría y no dejamos de batir hasta que esté esponjoso.

Por último montamos el plato con los persimons rellenos y el sabayón alrededor, decorando como toque final con hierbabuena.

Fuentes: lasrecetasdealberto.blogspot.com – Persimón y coco al sabayón de cava

gastronomia y cia – Sabayón

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