Pesto de eneldo

El pesto es una salsa típicamente italiana ideal para servir con platos de pastas, pescados, aves... El archi-conocido combina albahaca, piñones, ajo, Parmesano y aceite de Oliva. Vamos a darle una vuelta y mezclar otros ingredientes para ofrecer alternativas. El pesto de Eneldo es ideal para aderezar platos de pescado (aquí os dejo una propuesta de "Salmón con Pesto de Eneldo"), verduras y carnes. Un buen aceite de Oliva Virgen Extra terminará por culminar un peliculón culinario que os despertará la curiosidad y las ganas de prepararlo y combinarlo con la materia prima que más os plazca. ¡Mandiles arriba! 

INGREDIENTES30 grs de eneldo fresco50 grs de Aceite de Oliva Virgen Extra 1 diente de ajoQueso Parmesano rallado30 grs de almendras crudasSal y pimientaTiempo: 5 minutos

Aceite Vicoliva

Para empezar debemos decidir si queremos tirar de utensilios clásicos de la cocina como el mortero o "modernizarnos" y emplear herramientas batidoras o robots de cocina. Personalmente soy fan del mortero, y entre sus virtudes se encuentra...que libera estrés. Pack completo. Además, la palabra "pesto" viene del genovés "pestare", es decir, "machacar en mortero". Si queremos ser tradicionales... no nos queda otra. Nos ponemos.
Vamos a tostar las almendras. NOTA: también se puede preparar con avellanas o piñones (más clásico). Calentamos una sartén sin aceite y las vamos dorando ligeramente, vigilando que no se quemen. Buscamos un tostado ligero. Reservamos.
Picamos el eneldo finamente. Y lo echamos al mortero. Vamos incorporando el resto de ingredientes: el diente de ajo (sin el germen interior, que repite), el queso Parmesano recién rallado, las almendras, la sal y la pimienta. Trituramos con energía.
NOTA: Se puede sustituir el Parmesano por algún queso de oveja.
Añadimos un chorro bien generoso de Aceite de Oliva Virgen Extra y seguimos batiendo hasta conseguir una pasta homogénea.
El truco de cualquier salsa es vuestro paladar. Id probando hasta dar con el sabor y la textura ansiada. Si queréis que quede más espesa, echad menos aceite. Más ligero, más aceite.
Tapamos el pesto y lo guardamos en el frigorífico hasta que le toque salir a escena. ¡Que aproveche, hitchcookianos!