Pickle de repollo colorado o Lombarda agridulce

Estas son cosas que me gustan preparar y tener en la heladera y regalarlas.Es ideal para ponerlo en una picada, acompañar las tradicionales salchichas o un plato de cerdo o carne de novillo. Un pickle o encurtido de origen alemán. Y es fácil de preparar y económico.  Elegimos un repollo que esté bien prieto, con las hojas sanas y sin manchas.Sacamos las primeras hojas y empezamos a cortar en fina Juliana con la mandolina, con un pelapapas o con un cuchillo bien filoso.Lo ponemos en un bol, y le agregamos 3 cucharadas de sal fina, mezclamos bien y dejamos reposar por dos horas en la heladera. Pasadas las dos horas lo enjuagamos bien para sacarle el exceso de sal, y el líquido que largaron. Vamos a ver que están más blandos el repollo colorado o la Lombarda. Escurrimos bien. Acomodamos una parte en un recipiente con cierre hermético. 
 Pero también podes ponerlas en frascos, cuando vayas metiendo el repollo en los frascos tienen que quedar bien apretaditos y compactos. Ahora preparamos la parte líquida.Pongo en un bol para que lo vean en detalle, pero tienen que ponerlo en una cacerolita o en un jarrito para que vaya a la hornalla. Ponemos 1 cucharada de semillas de eneldo o hinojo, 1 cucharada de semillas de coriandro o cilantro, y una cucharadita de pimienta negra en grano.Le agregamos una cucharadita de ajo deshidratado y una cucharada de rodajas de cebolla deshidratada-Agregamos 3 cucharadas de azúcar, 1 taza de agua y 1 taza de vinagre de alcohol.
Lo llevamos a la hornalla y esperamos que rompa el hervor y dejamos cocinar unos 5 minutos.Tenemos que asegurarnos de que el azúcar se haya disuelto bien.  Volcamos sobre el repollo, le ponemos un peso encima para que quede sumergido en el líquido y lo tapamos. Cuando enfrió lo llevamos a la heladera para que estacione por 3 o 4 días. Volcamos la preparación caliente dentro del frasco hasta cubrir.Con un palito de brochette sacamos el aire que queda entre el repollo, y nos aseguramos que de sobrenade el líquido 1/2 cm por encima del repollo o lombarda cortada. Tapamos bien, y lo damos vuelta unos minutos para que se distribuyan bien las semillas. Después lo dejamos como corresponde y dejamos enfriar.Una vez frío lo llevamos a la heladera o nevera por espacio de 3 o 4 días antes de poder consumirlo.Hay que asegurarse de que los frascos que uses esten bien limpios y esterilizados y que las tapas esten también bien limpias y que cierren bien. 
 Cuanto dura una vez abierto? no sabría decirte porque se abre uno en casa y hacen fondo blanco. Podes hacer esta misma receta con el repollo blanco o col o con el de hojas verdes que las hojas son un poco más duras (solo tenes que dejarlo macerar en sal más tiempo).
#food #recipe #receta #comida #yummy #lacocinadeile #receta #pasoapaso #cocina #ricorico...

Visita nuestro blog para ver las novedades http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com